«¿Pedimos sushi?» – Este manjar japonés lleva varios años conquistando invariablemente el corazón de los polacos, y de forma merecida. ¿Por qué? Lo explicaremos en el artículo de hoy.

Esta vez lo descubrirás:

¿Es saludable el sushi?
¿Cuál es la diferencia entre uramaki y hosomaki?
¿Dónde comprar sushi: en Biedronka o en un restaurante de confianza?
¿Es posible hacer un sushi casero sabroso y saludable?
También explicaremos por qué el sushi es relativamente caro y para degustarlo hay que pagar un poco más que por una «típica cena polaca» en un restaurante.

¿Qué es el sushi, merece la pena comerlo?
En primer lugar, conviene saber que se trata de un plato tradicional japonés que se remonta al siglo VIII de nuestra era. Su elaboración sigue siendo relativamente sencilla hasta hoy: suele ser una combinación de pescado crudo, arroz y algas. Todo se enrolla en un rollo y luego se corta en trozos redondos. En esta forma, el sushi está pensado para que quepa en la boca «de una vez». Curiosamente, últimamente también se ha hecho muy popular el sushi en forma vegana, es decir, sin pescado.

Como suele ocurrir, hay quienes adoran este plato y también hay sus acérrimos detractores. Una de las eternas batallas que libran ambas facciones es la pregunta fundamental: ¿es saludable el sushi?

La respuesta es definitivamente sí, pero no necesariamente. Expliquémonos. Pues, como en muchos otros casos, conviene tener en cuenta los ingredientes individuales. Un buen sushi debe estar hecho, en primer lugar, con ingredientes frescos y bien almacenados (definitivamente, pescado) que provengan de granjas ecológicas. La carne más barata (por ejemplo, el atún) puede contener mercurio y otras toxinas nocivas que deben evitarse. La calidad de los alimentos, como hemos dicho muchas veces y seguiremos diciendo, juega aquí el primer papel.

Otro tema que suscita dudas es la composición del mortero de arroz con el que podemos formar nuestros rollitos. Pues bien, este aderezo básico se compone de ingredientes como el azúcar, el vinagre de arroz y una pizca de sal. En el caso de 100 g de arroz no son grandes cantidades, pero en el caso de porciones más grandes estamos hablando de varias cucharadas de cada uno de estos ingredientes. Como alternativa, si se hace un mortero propio, se puede utilizar xilitol o eritritol y omitir la sal.

Sin embargo, si analizamos si el sushi es saludable desde el punto de vista de los ingredientes frescos y de alta calidad, el caso es claro. Esto es lo que puedes contar:

el pescado es una excelente fuente de proteínas y ácidos grasos insaturados, selenio, fósforo y vitaminas B y D,

En cuanto al arroz, de nuevo puedes encontrar en él muchas proteínas, vitaminas B, C y E, además de aportar energía al organismo en forma de hidratos de carbono complejos,

El alga nori, por su parte, es una fuente ideal de yodo, proteínas y otros minerales valiosos.
¿Requisitos? Insistimos una vez más: ingredientes de la más alta calidad, debidamente procesados por un fabricante experimentado.

Tipos de sushi
Pasando a la parte práctica, la mayoría de la gente probablemente sabe que tradicionalmente el sushi se come con los dedos o palillos, y no con cuchillo y tenedor. Sin embargo, la propia nomenclatura a veces causa problemas. Por ello, vamos a explicar en qué consisten:

Maki
Esta es la denominación más sencilla y genérica. Maki sushi significa simplemente en japonés… rollos. Se enrollan con una esterilla de bambú y se componen de arroz, algas y relleno.

Uramaki
Mientras que el maki se caracteriza porque el alga está en el exterior, el uramaki es lo contrario: el nori está en el interior y el arroz en el exterior, a menudo con una pizca de sésamo. La variedad americana del uramaki es el maki californiano, hecho con palitos de cangrejo.

Hosomaki
Es la variedad más común, la más pequeña y bastante barata en comparación con los rollos más sofisticados. El Hosomaki consiste en arroz, algas y pescado (o un componente vegetal), envuelto en un diámetro de máx. 3 centímetros. La variedad con pepino se llama Kappa maki.

Futomaki
Se diferencian de los hosomaki futomaki en que son de mayor volumen, por lo que aumentan su diámetro, hasta 6 centímetros. En el interior del rollo están perfectamente compuestos, cuatro ingredientes (y a veces incluso más). La base suele ser pescado y los añadidos son verduras.

Maki de tempura
Los restaurantes de sushi suelen ofrecer también una variedad muy sabrosa de sushi en tempura, un rebozado especial japonés.

Aparte de esto, el menú sigue presentando sashimi, que es sushi despojado de arroz, temari, inari, oyakomaki, kaburamaki, gunkan maki y más. Si quieres saber más sobre todos los tipos junto con su contenido calórico, ¡déjanos saber en los comentarios! Mientras tanto, pasamos a otro tema importante.

Los mejores lugares para comprar una especialidad japonesa
Aquí el asunto es sencillo: evite definitivamente los productos ya preparados del mercado. En primer lugar, porque tardan bastante tiempo en pasar de la preparación al consumo, por lo que se pierde el aspecto de la frescura, y se gana el indeseable efecto de visitar varias neveras y congeladores. ¿Sushi y Biedronka? Por supuesto que es posible, pero el sabor será incomparablemente peor que en el caso de lo que prepara ante nuestros ojos un sushimaster experimentado. Ni siquiera mencionaremos la calidad.

También merece la pena elegir con cuidado entre los restaurantes, confiando a menudo en la recomendación de personas con más experiencia y conocimientos. Aunque hoy en día la mayoría de estos establecimientos se esfuerzan por ofrecer un servicio de atención al cliente de máxima calidad, lo cual es una buena señal. Las variables más importantes son las habilidades del chef, a menudo adquiridas a través de años de experiencia, y sobre todo la fuente de suministro.

También hay que tener en cuenta que el precio de, por ejemplo, un kilo del mejor salmón puede ser realmente asombroso, y esto afecta al importe final del conjunto pedido. En Polonia el sushi no es barato, por término medio hay que pagar por él aproximadamente el doble que por una cena clásica en un restaurante.

¿Cómo hacer sushi en casa?
El único remedio para reducir los costes es aprender una nueva habilidad, a saber, cómo hacer sushi casero. La tarea no es fácil a la hora de elegir los ingredientes: hay que comprar el arroz, las algas y el pescado adecuados o, más recomendable en este caso, ingredientes aptos para la variedad vegana: tofu ahumado, zanahorias, pepino, aguacate, boniato…

Aquí hay muchas posibilidades y, por cierto, conviene tener en cuenta que el pescado crudo no es fácil de procesar (no es difícil infectarse con bacterias o parásitos), así que si lo haces, es mejor optar por la versión cocinada.

La siguiente etapa, aprender a enrollar, es un método de ensayo y error para preparar el arroz. La mayor dificultad radica en que el arroz debe estar lo suficientemente pegajoso para que el conjunto quede compacto, pero tampoco demasiado cocido si queremos obtener el sabor y las sensaciones adecuadas al comerlo. Por lo tanto, hay que estar preparado para el hecho de que el sushi casero no salga perfecto la primera vez…

¿Le gusta el sushi o es un escéptico del sushi? ¿Puede permitirse una media de 300-400 calorías de un rollo de este manjar (un rollo suele constar de 5-6 piezas)? ¿Y cuál ha sido tu aventura más interesante con él, tal vez preparar sushi casero para el que tienes una receta especial? Comparte tu opinión en los comentarios 🙂 .

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