Home » Blog » Kiszonki – dlaczego warto je jeść?

30 lipca 2024|

Kiszonki – dlaczego warto je jeść?

Kiszonki to niskokaloryczne przekąski idealne na letnie dni. Dlaczego warto je jeść? Jakie warzywa i owoce można kisić? Jak wybrać odpowiednie kiszonki w sklepie? Zainspiruj się przepisami z aplikacji Fitatu i pokochaj kiszonki tak jak my!

Kiszenie od wielu wieków miało na celu konserwowanie świeżej żywności, aby zapobiegać szybkiemu psuciu. Oprócz trwałości kiszonki okazały się cieszyć swoim znakomitym smakiem. Lato to okres, w którym wiele osób próbuje swoich sił w przygotowywaniu domowych przetworów. Warto więc wiedzieć, że kiszonki to nie tylko pyszny smakołyk, ale także zdrowa przekąska. 

Dlaczego kiszonki są zdrowe?

Wysoka wartość odżywcza

Kiszonki podczas procesu fermentacji nie tracą składników mineralnych ani witamin. Dlatego wciąż pozostają ich bogatym źródłem, co więcej kiszenie zwiększa zawartość witamin z grupy B. Ponadto podczas procesu kiszenia zawartość węglowodanów w produkcie ulega zmniejszeniu. Jest to spowodowane samym procesem fermentacji mlekowej, w którym bakterie odżywiają się cukrami zawartymi w warzywach i owocach. W ten sposób z glukozy powstaje pożyteczny dla organizmu kwas mlekowy, a zawartość węglowodanów w produkcie ulega znacznemu zmniejszeniu. Fermentacja ma również wpływ na zawartość i biodostępność białka. W przypadku fermentowanych produktów strączkowych proces fermentacji mlekowej zwiększa zawartość oraz przyswajalność białek roślinnych. Co poprawia ich wartość odżywczą i sprawia, że są znakomitym źródłem tego makroskładnika w diecie.

Kiszonki jako antyoksydanty

Podczas procesu kiszenia w warzywach i owocach powstają polifenole. Te bioaktywne cząsteczki wykazują wysoki charakter antyoksydacyjny. Działają więc na wolne rodniki, które odpowiedzialne są za przyspieszenie procesu starzenia oraz zwiększają ryzyko wielu schorzeń m.in.: cukrzycy typu 2, chorób układu krążenia, chorób neurodegeneracyjnych czy chorób autoimmunologicznych.

Naturalne probiotyki

Kiszonki mają znaczący wpływ na mikroflorę jelitową. Fermentowane warzywa i owoce można nazwać naturalnymi probiotykami. Dostarczając kwas mlekowy, wspomagają zdrowie jelit. Kwas mlekowy nie jest rozkładany podczas trawienia w górnym odcinku układu pokarmowego, dzięki temu jest w stanie zasiedlić jelito grube. W ten sposób tworzy mikrobiom, który chroni jelita przed niechcianymi patogenami. I tak moduluje układ odpornościowy. Jedzenie kiszonek wspiera procesy odpornościowe zachodzące w organizmie. Należy jednak pamiętać, że kwas mlekowy pozostaje w kiszonkach, które nie zostały podgrzane lub poddane pasteryzacji. Kwas mlekowy ulega rozłożeniu w wysokiej temperaturze, dlatego gotowana kiszona kapusta nie dostarczy tak wielu benefitów jak jej nieugotowana wersja.

Kiszonki jako prebiotyk

Kiszonki są prebiotykiem, bo dostarczają zdrowym bakteriom zasiedlającym jelito grube pożywienie — egzopolisacharydy (EPS). Są to substancje, które powstają w wyniku działania kwasu mlekowego, powstałego podczas kiszenia warzyw i owoców. Te substancje odżywiają bakterie, które zasiedlają jelito grube. Mają także pozytywny wpływ na gospodarkę lipidową, poprzez wyłapywanie złogów cholesterolu, co w konsekwencji obniża poziom cholesterolu całkowitego w całym organizmie. 

Jakie kiszonki wybrać?

Najlepiej sprawdzą się kiszonki ze sprawdzonego źródła. Te przygotowane w beczkach mogą zawierać więcej drobnoustrojów chorobotwórczych niż kiszonki zakupione w szczelnym worku. Kiedy warzywa mają swobodny dostęp do tlenu, a nieszczelność pozwala na wnikanie obcych bakterii, może zachodzić niekontrolowana fermentacja. W konsekwencji nie wiadomo jakie substancje znajdują się w zalewie i samych warzywach. Spożywanie takich produktów może negatywnie wpłynąć na układ pokarmowy, szczególnie u osób z problemami żołądkowo-jelitowymi.

Co można kisić?

Obecnie na półkach sklepowych znajduje się wiele kiszonych specjałów. Od tradycyjnej polskiej kiszonej kapusty czy ogórków małosolnych po koreańskie kimchi, czy kiszone cytryny. Kisić można przeróżne warzywa takie jak: kalafior, rzodkiewkę, paprykę, fasolkę czy marchewkę. W kiszonkowych eksperymentach ograniczać może tylko wyobraźnia. Lecz nie zaleca się kiszenia ciemnozielonych warzyw liściastych. Mogą one ulec zepsuciu przed ukiszeniem. Najważniejszą zasadą w kiszeniu jest wybieranie świeżych produktów. Warzywa i owoce, które zaczynają się psuć, nie nadają się do kiszenia. Z owoców popularne są kiszone cytryny, jabłka, gruszki czy brzoskwinie. 

Przepisy z kiszonkami w aplikacji Fitatu

W aplikacji Fitatu znajdziesz setki inspiracji, w tym także na dania z kiszonkami. Wypróbuj poniższe przepisy i podziel się z nami swoją opinią pod przepisami w aplikacji.

Wrap – szybki obiad

Wrapy są smacznym, ale i prostym i szybkim wyborem. Kiszonki możesz zjeść także w takiej formie. Kiszone ogórki czy kiszona kapusta będzie świetnym dodatkiem, wzbogaci smak potrawy i dostarczy niezbędne witaminy.

Wrap z tuńczykiem, pomidorkami i kukurydzą

Kapusta kiszona z ziemniakami

Połączenie ziemniaków i kiszonej kapusty jest znakomite. Taki obiad zapewnia pokaźne źródło błonnika i witaminy C. Jako dodatek możesz dodać swoje ulubione mięso, rybę, tofu czy strączki. My przedstawiamy przepis na niecodzienne połączenie z dodatkiem ananasa i wołowiny.

Ziemniaki z gotowaną kapustą kiszoną z ananasem i wędzoną wołowiną

Lekka letnia sałatka

W upalne dni lekka sałatka zawsze jest dobrym rozwiązaniem. Wykorzystaj sezonowe warzywa takie jak szparagi i dodaj do nich kiszonki. Wypróbuj nasz przepis na sałatkę ze szparagami i kiszonym kalafiorem. 

Sałatka ze szparagami, szynką parmeńską, pieczonym czosnkiem i kiszonym kalafiorem

Hot dog z kiszonką

Hot dog to danie, które uwielbia wielu. Przygotuj zdrowszą wersję hot doga według naszego przepisu.

Hot dog z kiełbasą, kapustą pekińską i ogórkiem kiszonym

Pasta – pyszny dodatek do pieczywa

Pasta jest świetnym dodatkiem do pieczywa. Popularne smarowidła takie jak masło czy margaryna składają się głównie z tłuszczu. Pasty z dodatkiem warzyw dostarczają także białko, błonnik pokarmowy, witaminy i składniki mineralne.

Pasta z wędzonej makreli z musztardą, ogórkiem kiszonym i cebulą

Aplikacja Fitatu®

Korzystasz z Fitatu®, ale zależy Ci na udogodnieniach? Zdecyduj się na Fitatu® Premium lub Fitatu® Premium+AI z nową funkcją Szacowanie AI, które pozwoli oszacować kalorie świątecznych dań! Dla czytelników bloga przygotowaliśmy specjalny kod rabatowy na oba plany: KISZONKI. Wejdź na https://www.fitatu.com/app/order-and-payment i zgarnij 20% rabatu na roczne dostępy. Psst… kod łączy się z promocjami!

Co jeszcze znajdziesz w Fitatu® Premium?

  • ponad 2000 przepisów plus kilkadziesiąt nowych co miesiąc,
  • dodatkowe plany postu przerywanego,
  • możliwość tworzenia list zakupowych, 
  • 7 gotowych menu z posiłkami,  
  • filtrowanie produktów i przepisów, 
  • więcej synchronizacji z fit apkami, 
  • dostęp do aplikacji w wersji webowej,
  • brak reklam!
pobierz fitatu

Grupa wsparcia Fitatu

Dołącz do naszej społeczności na Facebooku! Odkrywaj codziennie inspirujące przepisy kulinarne, czerp wsparcie od innych fanów zdrowego odżywiania i korzystaj z profesjonalnych porad dietetyka Fitatu. Zainspiruj się i zadbaj o swoje zdrowie w najlepszym towarzystwie!

Bibliografia:

Zobacz koniecznie

Pozostaw komentarz





Udostępnij wpis