Recette pour Galettes de pommes de terre légères et sauce aux chanterelles

Comment préparer Galettes de pommes de terre légères et sauce aux chanterelles

1. 1. Lavez et épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en cubes moyens.

2. 2. Placez les pommes de terre dans le mixeur et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Vous pouvez également passer l'étape de la découpe en cubes et les râper avec une râpe fine.

3. 3. Transférez la purée de pommes de terre dans une passoire fine placée au-dessus d'un bol et laissez les pommes de terre reposer pendant au moins 30 minutes pour les égoutter. Pressez les pommes de terre avec une cuillère de temps en temps pour accélérer le processus.

4. 4. Pendant ce temps, préparez la sauce aux chanterelles. Lavez et séchez les chanterelles, puis hachez l'oignon et l'ail.

5. 5. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle (1/5 de la quantité). Faites revenir la moitié de l'oignon et de l'ail (gardez l'autre moitié pour les galettes) pendant environ 3 minutes. Ajoutez les chanterelles et faites cuire pendant environ 7 minutes (tout l'excédent de liquide doit s'évaporer). Pendant la cuisson, assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.

6. 6. Dans un verre, mélangez la crème avec la fécule de pomme de terre. Versez la crème dans la poêle avec les chanterelles et portez la sauce à ébullition en remuant. Faites cuire pendant environ 3-5 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe légèrement. Enfin, ajoutez l'aneth frais haché (gardez en un peu pour décorer le plat).

7. 7. Transférez les pommes de terre égouttées dans un bol. Versez lentement l'eau du bol contenant les pommes de terre égouttées, mais ajoutez à nouveau l'amidon qui s'est accumulé au fond du bol. Ajoutez l'œuf, la farine restante, l'oignon, l'ail, le sel, le poivre et la muscade. Mélangez bien le tout.

8. 8. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle. Utilisez environ 7 g d'huile d'olive par cuillère de pâte à galettes. Faites cuire les galettes des deux côtés sans couvrir. Si vous voulez des galettes croustillantes, utilisez plus d'huile, mais soyez conscient que les calories augmenteront considérablement.

9. 9. Servez les galettes avec la sauce aux chanterelles et de l'aneth frais haché !