Recette pour Barquettes d'aubergines méditerranéennes farcies aux lentilles

Comment préparer Barquettes d'aubergines méditerranéennes farcies aux lentilles

1. 1. Préchauffez le four à 200 °C. Faites cuire les lentilles selon les instructions du paquet.

2. 2. À l'aide d'une cuillère, prélevez la chair des moitiés d'aubergine, en laissant environ 1 cm de bord pour former une " barquette ". Badigeonnez l'intérieur de chaque barquette d'huile d'olive et assaisonnez avec du sel et du poivre. Placez-les sur une plaque de cuisson, côté peau vers le bas, et faites-les cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais qu'elles gardent leur forme.

3. 3. Pendant que les aubergines sont en train de cuire, faites chauffer 2/3 de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et aromatiques. Ajoutez les tomates découpées en dés, les lentilles cuites, les épinards hachés, l'origan, le basilic, le sel et le poivre. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud et que les épinards se défassent.

4. 4. Retirez les barquettes d'aubergines du four. Remplissez bien chaque barquette avec le mélange de lentilles.

5. 5. Saupoudrez chaque aubergine farcie de feta émiettée.

6. 6. Remettez les aubergines farcies au four et faites-les cuire pendant 10 à 15 minutes de plus, jusqu'à ce que la garniture soit dorée et que les aubergines soient complètement tendres.

7. 7. Avant de servir, garnissez de persil frais. Dégustez les barquettes d'aubergines chaudes.