Grillowanie

Dzień coraz dłuższy, na dworze coraz cieplej, a otaczająca nas przyroda każdego dnia nabiera jeszcze piękniejszych barw, zwiastując nadchodzące lato. Ten wspaniały okres roku zawsze symbolicznie rozpoczyna majówka, kiedy to spotykamy się ze znajomymi na otwarciu sezonu grillowego. Ale czy zastanawiałeś się kiedyś, jak właściwie grillować, aby jedzenie nie tylko było smaczne, ale też zdrowe?

Jakie zagrożenia niesie za sobą nieprawidłowe grillowanie?

Podczas grillowania, smażenia czy też pieczenia mięsa w bardzo wysokiej temperaturze powstają związki o charakterze rakotwórczym m.in. heterocykliczne aminy (HCA), wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA) oraz akrylamid.

Związki te powstają na skutek przypalenia się mięsa (jego zwęglenia) i gromadzą się przede wszystkim właśnie w przypalonej skórce. Ponadto, wytapiający się tłuszcz, spadając na rozżarzony węgiel, powoduje unoszenie się ich wraz z dymem i osadzanie bezpośrednio na mięsie, nawet jeśli nie jest ono jeszcze przypalone. Można to szczególnie zaobserwować podczas grillowania popularnych tłustych, czerwonych mięs takich jak karkówka czy boczek wieprzowy.

Czy grillowanie może być zdrowe?

Grillowanie nad węglem niesie za sobą pewne ryzyko, więc z pewnością nie warto przesadzać z częstotliwością spożywania dań przygotowanych w ten sposób.

Możesz jednak zapoznać się z zasadami, które pomogą Ci zapewnić większe bezpieczeństwo i pozwolą czerpać radość z grillowania.

1. Mięso oraz warzywa grilluj na czystym, niezwęglonym ruszcie lub na aluminiowej tacce
2. Uważaj, aby temperatura węgla nie była zbyt wysoka. Mięso powinno się delikatnie zarumienić nad żarzącym się węglem, a nie spalić od pełnego płomienia ognia.
3. Wybierając produkty do grillowania, stosuj te same zasady, co w kuchni:
   1. Wybieraj chude mięso lub ryby, rezygnując jednocześnie z tłustego, czerwonego mięsa jak np. karkówka, boczek czy kiełbasa
   2. Nie zapominaj o porcji warzyw! Podawaj mięso razem z lekką sałatką lub grillowanymi warzywami, dzięki czemu dostarczysz sobie cennych antyoksydantów. 
4. Zrezygnuj z chemicznych podpałek i bezwzględnie unikaj dodawania ich podczas grillowania! Mogą wydzielać parafinę, naftę i produkty ropopochodne o toksycznych oparach.

Wersja Fit vs. wersja Fat

Sprawdź ile kcal zjadasz wybierając poszczególne potrawy

Pomysły na przepisy grillowe

Grillowany ser halloumi z papryką

Składniki:

• papryka 600g,
• halloumi 225g,
• oliwa z oliwek 4 łyżki (40g),
• cytryna 4 łyżki (40g).

Sposób przygotowania:

1. Papryki pokrój na kawałki, wrzuć do miski i dokładnie wymieszaj z oliwą (zostaw trochę do posmarowania sera), przełóż na patelnię grillową i grilluj przez ok. 5 minut.
2. Ser halloumi pokrój na plastry, posmaruj oliwą z obu stron, ułóż na patelni grillowej i grilluj przez ok. 2 minuty z każdej strony. Podawaj z grillowaną papryką. Danie skrop sokiem z cytryny

Grillowane szparagi z jajkiem

Składniki:

• jajka 2szt. (120g),
• szparagi 100g,
• szynka 40g,
• olej 1 łyżka (10g),
• pieprz czarny 1 szczypta.

Sposób przygotowania:

1. Szparagi oczyść i umyj.
2. Zblanszuj szparagi w gorącej lekko osolonej wodzie przez 2 minuty.
3. Na patelni rozgrzej olej i wbij jajka.
4. Usmaż jajka sadzone.
5. Po zdjęciu jajek na patelnię wrzuć na 3-4 minuty owinięte szynką szparagi i podsmażaj.
6. Ułóż szparagi, a na nich jaja sadzone.
7. Posyp odrobiną pieprzu (opcjonalnie).

Chcesz więcej przepisów z Fitatu Premium?

Szukasz pomysłów na smaczne i zdrowe przepisy, które można łatwo dodać do aplikacji? W wersji Premium znajdziesz nie tylko wiele ciekawych przepisów na potrawy grillowe, ale też na lekkie, letnie dania z nowalijkami czyli m.in. botwinką, młodymi rzodkiewkami, marchewkami czy ziemniakami. Będą one świetnym uzupełnieniem menu na Twoje garden party. 

Aplikacja

Pobierz aplikację ze Sklepu Play lub Apple Store i zacznij liczyć z nami swoje makrosy!
Wolisz wersję webową? Nie ma problemu. Dla naszych subskrybentów jest przygotowana podstawowa wersja webowa. A teraz możesz użyć kodu rabatowego GRILL-8TE23 wchodząc na https://www.fitatu.com/app/giftcode  i zgarnij Fitatu Premium na miesiąc za jedyne 29,99 zł!

Co jeszcze znajdziesz w Fitatu Premium?

• ponad 1000 przepisów plus kilkadziesiąt nowych co miesiąc,
• dodatkowe plany postu przerywanego,
• możliwość tworzenia list zakupowych, 
• wybór sześciu gotowych menu z posiłkami,  
• filtrowanie produktów i przepisów, 
• więcej synchronizacji z fit apkami, 
• dostęp do aplikacji w wersji webowej,
• brak reklam!

Bibliografia

Majcherczyk J., Surówka K.: Heterocykliczne aminy aromatyczne jako zagrożenie chemiczne w produktach mięsnych poddawanych obróbce termicznej; Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 2015.

Więk A., Tkacz K., Żywica R.: Zawartość wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA) w mięsnych produktach grillowanych w zależności od zawartości tłuszczu w surowcu; Żywność. Nauka Technologia. Jakość 2013.
Parada H. i wsp.: Grilled, barbecued, and smoked meat intake and survival following breast cancer J Natl Cancer Inst 2017.

Kubiak M.S: Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA) – ich występowanie w środowisku i w żywności; Prob. Hig. Epidemiol. 2013.