Ricetta per Barchette di melanzane mediterranee con ripieno di lenticchie

Come preparare Barchette di melanzane mediterranee con ripieno di lenticchie

1. 1. Riscaldate il forno a 200°C. Cuocete le lenticchie secondo le istruzioni sulla confezione.

2. 2. Con un cucchiaio eliminate la polpa dalle metà delle melanzane, lasciando circa 1 cm di bordo per creare una "barchetta". Spennellate l'interno di ogni barchetta di melanzana con olio d'oliva e condite con sale e pepe. Disponete su una teglia, con la pelle rivolta verso il basso, e cuocete per 20-25 minuti, fino a quando saranno teneri ma manterranno la loro forma.

3. 3. Durante la cottura delle melanzane, scaldate 2/3 dell'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e l'aglio spremuto, friggete fino a renderli morbidi e aromatici. Aggiungete il pomodoro a cubetti, le lenticchie cotte, gli spinaci tritati, l'origano, il basilico, il sale e il pepe. Cuocete per 5-7 minuti finché il composto non si sarà riscaldato e gli spinaci saranno appassiti.

4. 4. Togliete le barchette di melanzane dal forno. Riempite bene ciascuna barchetta con il composto di lenticchie.

5. 5. Cospargete la feta sbriciolata sopra ogni melanzana ripiena.

6. 6. Rimettete le barchette di melanzane ripiene nel forno e cuocete per altri 10-15 minuti, finché la superficie sarà dorata e le melanzane saranno completamente morbide.

7. 7. Prima di servire, guarnite con prezzemolo fresco. Godetevi le barchette di melanzane calde.