Waarom wordt Kerstmis in Polen geassocieerd met citrusvruchten? Hoe kwam kool onder de kerstavondgerechten terecht? Waar komen pierogi vandaan? Welkom bij het tweede deel van het artikel over Poolse kersttradities.

In het vorige deel gingen we na waar borsjt op Poolse tafels vandaan komt, waarom we op kerstavond karper serveren, wat de gedroogde vruchtencompote en maanzaadsnoepjes symboliseren. U kunt het hele artikel hier vinden: https://www.fitatu.com/blog/en/where-did-christmas-eve-dishes-on-polish-tables-come-from/

Neem zeker ook een kijkje in de commentaren, waar u kersttradities deelde die bij u thuis gekweekt worden. Met dank aan Diamorphine, kwamen we erachter dat:

Traditionele kutia is afkomstig van het inheemse geloof en wordt gemaakt van tarwekorrels, honing en maanzaad. Kutia, met zijn zoetheid en “pracht”, symboliseerde voorspoed en geluk, en de ingrediënten zelf getuigen hiervan, aangezien zelfs het woord “maïs” etymologisch een geschenk van God betekent, hetgeen getuigt van het grote belang dat maïs voor de Slaven had.

Bij een positieve reactie op het eerste artikel heb ik u een tweede deel beloofd, dus vandaag gaan we onder meer citrusvruchten, kool met erwten en knoedels onder het mes nemen. Waarom associëren we exotisch fruit zo met Kerstmis?

Citrus als feestelijk symbool in Polen
Deze traditie is vrij jong en dateert uit de latere communistische tijd. Rond Kerstmis gooiden de autoriteiten goederen op de markt die niet dagelijks verkrijgbaar waren. Als u zich die tijd niet herinnert (ik niet :)), vraag dan zeker aan uw ouders of grootouders naar hun associaties met Kerstmis – sinaasappelen, die in die tijd luxueus waren, zullen zeker tot de belangrijkste behoren.

Zoals Dr Patryk Pleskot van de afdeling Warschau van het Instituut voor Nationale Herdenking in herinnering bracht in het programma “Polak potrafi:

…Als ik me het nieuws in Dziennik herinner, was het misschien een maand voor het nieuws dat een schip met een lading citrusvruchten uit Cuba of andere landen zou varen. Toen was er informatie over de haven die het bereikte (…). Als tegenwoordig de kerstcampagne in november begint, dan begon een paar weken voor Kerstmis de koorts te stijgen en begon men te zeggen dat “er sinaasappels uit broederlijk Cuba komen”…

Tegenwoordig ziet de economische situatie op de Poolse markt er heel anders uit, maar het is geen toeval dat de populariteit van mandarijnen en sinaasappelen nog toeneemt tijdens de herfst- en wintermaanden. In november produceren de citrusbomen hun beste en sappigste vruchten, die de kraampjes en schappen van de supermarkten met tonnen overspoelen.

Het aroma van mandarijnen en sinaasappelen is niet hun enige voordeel. Ze bevatten weinig calorieën (een mandarijn bevat slechts ongeveer 35 calorieën), zijn rijk aan vitaminen, hebben een positief effect op ons immuunsysteem, helpen bij de bestrijding van zwaarlijvigheid en versnellen het spijsverteringsproces. Misgun uzelf dus geen mandarijnen of sinaasappels tijdens de feestdagen.

En hier, bij wijze van trivia, een geweldig stukje beeldmateriaal over de kerstinkopen in 1984: https://www.fitatu.com/blog/en/where-did-christmas-eve-dishes-on-polish-tables-come-from/

Kool op de kerstavondtafel
Kool, in verschillende vormen, zal waarschijnlijk in de meeste Poolse huizen op tafel verschijnen – in pierogi vulling, met champignons, met erwten of met alleen kruiden. Geen wonder, want door het gemak waarmee de kool kan worden geteeld, bewaard en de rijke oogst, wordt hij in Polen al eeuwenlang op grote schaal geteeld.

Het was het hoofdvoedsel van het armere deel van de bevolking, terwijl de rijkeren het aten met allerlei toevoegingen, zoals reuzel of varkensvet. Een combinatie van kool en erwten was zeer populair, en zou zijn ontstaan in het Krakau-Częstochowa Upland, dat eeuwenlang beroemd was om de teelt van deze planten.

Kool met erwten werd behandeld als een vastengerecht en na verloop van tijd ging het ook samen met bruiloftsfeesten en sommige feestdagen, waaronder … Pasen. Bij mij thuis wordt het ook in deze vorm opgediend, met gekookte erwten (die aan aardappelpuree doen denken) op het ene bord en zuurkool met kruiden op het andere.

In het vorige artikel schreef je over łazanki en pierogi met kool, dus laat ons in de commentaren weten of er op jouw tafel, tussen de 12 traditionele gerechten, plaats is voor kool, en zo ja, in welke vorm! 🙂 Waar komen knoedels vandaan?

Waar komen dumplings vandaan?
Hier hebben we veel om uit te kiezen, want pierogi zijn een van de fundamenten van de traditionele Poolse keuken. Van ravioli, via Russische, met de eerder genoemde kool en champignons, tot vlees, vis of zoete gevulde dumplings.

Ik vond het aanvankelijk moeilijk te geloven, maar het waren niet de Polen die voor het eerst op het idee kwamen om stukken deeg met vulling te vullen. Pierogi zouden via Rusland naar ons zijn gekomen vanuit het Verre Oosten, uit China om precies te zijn. Sinds de 13e eeuw zijn ze op Pools grondgebied bekend, hoewel ze aanvankelijk alleen bij speciale gelegenheden werden bereid.

In de daaropvolgende paar honderd jaar veroverden gebakken en gefrituurde knoedels geleidelijk het land van de Republiek Polen, en hun popularisering werd zeker bevorderd door het feit dat ze gevuld konden worden met praktisch alles wat toevallig voor handen was. Interessant is dat gekookte knoedels veel later populair werden dan gebakken en gefrituurde; in Wielkopolska, Pommeren en Podlasie zouden ze pas in het interbellum opduiken.

Polen, zo ver en wijd als het oog kan zien, zit vol met pierogi!
Elke regio heeft zijn eigen karakteristieke varianten en smaakcombinaties die nergens anders worden aangetroffen. Alleen al in het grensgebied zijn enkele duizenden recepten bekend, waaronder kerstknoedels gevuld met haring.
Na verloop van tijd werden de kerstknoedels met kwark, kool en paddestoelen een vast onderdeel van het kerstmenu. Het is niet moeilijk te raden dat dit, net als in het geval van maanzaad en gedroogd fruit, verband hield met oude Poolse overtuigingen. Witte kaas werd verondersteld kwade krachten af te weren 🙂 Maakt u uw kerstknoedels nog steeds zelf of gebruikt u de gekochte knoedels? Als je ze liever zelf maakt, laat ons dan zeker weten wat voor vulling je gebruikt!

Andere feestelijke Poolse tradities
Persoonlijk houd ik erg van het thema van kerstavondgerechten, omdat het erg moeilijk is om het uit te putten. Haring, bijvoorbeeld, werd vroeger alleen geserveerd in de huizen van de Poolse aristocratie, met toevoegingen als kaviaar, appel of zeebrasem. Kaascake, die al in de Griekse oudheid bekend was, zou in Polen zijn verschenen dankzij Jan III Sobieski, en champignonsoep zou populair zijn geworden bij de inwoners van het ooit zeer bosrijke Mazovië.

Ook de tegenwoordig voor de hand liggende gewoonte om twaalf gerechten te serveren als symbool voor de maanden, de rijkdom en de 12 apostelen, heeft niet altijd deel uitgemaakt van de Poolse traditie. Afhankelijk van hun sociale status aten onze voorouders tussen vijf en negen gerechten, en de aristocratie zelfs dertien.

Als u de voedingswaarde van gerechten op kerstavond wilt weten, gebruik dan de Fitatu applicatie. U kunt ze vinden in onze database. U kunt ook uw eigen recept toevoegen en de voedingswaarden ervan te weten komen. Meer informatie over Fitatu is te vinden op: https://www.fitatu.com