Rezept für Mediterrane Auberginenboote mit Linsenfüllung

So wird Mediterrane Auberginenboote mit Linsenfüllung zubereitet

1. 1. Heize deinen Ofen auf 200°C vor. Koche die Linsen nach Packungsanleitung.

2. 2. Höhle mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus den Auberginenhälften aus, lasse etwa 1 cm Rand, um ein "Boot" zu formen. Bestreiche das Innere jedes Auberginenboots mit Olivenöl und würze mit Salz und Pfeffer. Lege auf ein Backblech, Hautseite nach unten, und backe 20-25 Minuten, bis sie weich, aber noch formstabil sind.

3. 3. Während die Auberginen backen, erhitzte 2/3 des Olivenöls in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge gehackte Zwiebel und gepressten Knoblauch hinzu, dünste sie weich und duftend. Gib gewürfelte Tomate, gekochte Linsen, gehackten Spinat, Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer dazu. Koche 5-7 Minuten, bis die Mischung erhitzt ist und der Spinat welkt.

4. 4. Nimm die Auberginenboote aus dem Ofen. Fülle jedes Boot mit der Linsenmischung, fest andrücken.

5. 5. Streue zerbröckelten Feta über jede gefüllte Aubergine.

6. 6. Gib die gefüllten Auberginenboote zurück in den Ofen und backe weitere 10-15 Minuten, bis die Oberseite golden und die Aubergine vollständig weich ist.

7. 7. Garniere vor dem Servieren mit frischer Petersilie. Genieße deine warmen Auberginenboote.