Rezept für Erdbeer-Eton-Mess

So wird Erdbeer-Eton-Mess zubereitet

1. 1. Das Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Dann nach und nach löffelweise den Kristallzucker hinzufügen und dabei nach jeder Zugabe lange und gründlich schlagen.

2. 2. Wenn du siehst, dass der Schaum sehr steif, dick und glänzend ist, weitere 3 Minuten schlagen.

3. 3. Zum Schluss das Kartoffelmehl und den Zitronensaft hinzufügen und eine weitere Minute lang schlagen.

4. 4. Den Schaum auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech löffeln.

5. 5. In den auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Ofen geben und die Temperatur sofort auf 150 Grad Celsius reduzieren. 90 Minuten lang backen. Danach im Ofen lassen, bis das Ganze vollständig abkühlt (ca. 1h).

6. 6. Die Erdbeeren waschen, entstielen und in kleinere Stücke schneiden. Mit Erythrit bestreuen und für 15 Min. beiseite stellen.

7. 7. Kaltgestellte Schlagsahne dickflüssig schlagen.

8. 8. Die Sahne mit den zerbröckelten Baisers vermischen. Dann den größten Teil der Erdbeeren hinzufügen und ebenfalls mixen.

9. 9. Die Mischung in Becher oder Schalen füllen und mit den restlichen Erdbeeren und einem Minzblatt garnieren.

10. 10. Hinweis: Die Sahne erst kurz vor dem Servieren zubereiten, damit das Baiser keine Zeit hat, die Sahne aufzusaugen und knusprig bleibt.