722 kcal
15 min.
Rezept für Rancher-Spiegeleier
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40.8g
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Zutaten (Portionen):
1
Die angepassten Zutaten werden auf der Einkaufsliste angezeigt
- Tomate1× Stück (170 g)
- Eier2× Stück (100 g)
- Bohnen, Konserven oder gekocht4× Löffel (80 g)
- Vollkornbrot1.75× Brotscheibe (70 g)
- Avocado0.5× Stück (70 g)
- Zwiebel6× Scheibe (60 g)
- Schwein Speck roh ungeräuchert40 g
- Limette0.25× Stück (20 g)
- Butter1× Löffel (10 g)
- Kreuzkümmel getrocknet1× Prise (1 g)
- Paprika getrocknet1× Prise (1 g)
- Salz1× Prise (1 g)
- Pfeffer1× Prise (1 g)
- Koriander getrocknet1× Prise (1 g)
So wird Rancher-Spiegeleier zubereitet
1. Den Speck würfeln, in eine Pfanne geben und das Fett auf kleiner Flamme schmelzen lassen. Auf einen Teller umlegen, das Fett in der Pfanne belassen.
2. Die fein gehackte Zwiebel im übrig gebliebenen Fett leicht anbraten. Bohnen mit ein paar Esslöffeln der Lake sowie die Gewürze (Kreuzkümmel, geräucherter Paprika, Salz, Pfeffer) hinzufügen. Eine Weile erhitzen, dann alles mit einer Kartoffelpresse zu einer einigermaßen homogenen Paste zerdrücken.
3. In einer großen Pfanne die Butter erhitzen und Spiegeleier braten.
4. In der Zwischenzeit die Tomatensalsa zubereiten - die Tomate schälen und in kleine Würfel schneiden, rote Zwiebel fein hacken. Die Zutaten vermischen.
5. Das Brot mit der Bohnenpaste bestreichen, Spiegeleier, gebratenen Speck und Tomatensalsa darauf anrichten. Avocado-Scheiben hinzufügen, mit Koriander bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen. Avocado und Salsa mit Limettensaft beträufeln.
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