Rezept für Reisnudeln mit Zucchini

So wird Reisnudeln mit Zucchini zubereitet

1. 1. Die Zucchini waschen, in Stücke schneiden und mit Salz bestreuen. In einer Grillpfanne oder auf einer normalen Pfanne grillen (ca. 15 Minuten, gelegentlich umrühren), am Ende gehackte Nüsse dazugeben und leicht anbräunen.

2. 2. Alle Zutaten für die Sauce in einer Schüssel vermischen. Die Chilischoten in dünne Scheiben schneiden und in die Sauce dazugeben. Schnittlauch hacken. Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Packung kochen, abseihen und mit lauwarmem Wasser übergießen.

3. 3. Abgeseihte Nudeln wieder in den Topf geben, die Sauce hinzufügen und vermischen. Dann die Zucchini mit Erdnüssen, Schnittlauch, der Hälfte der frischen Minze und der Hälfte des Korianders hinzufügen. Auf dem Teller mit dem Rest der frischen Kräuter bestreuen.