Zamienniki cukru są rozwiązaniem, które pozwala na cieszenie się deserami i słodkimi posiłkami na co dzień, przy jednoczesnym dbaniu o swoje zdrowie. Poznaj 3 zamienniki cukru, które warto mieć w swojej kuchni – ksylitol, erytrol i stewię.

Według raportu WHO problem nadwagi w 2016 roku dotykał aż 1,9 miliarda dorosłych ludzi na całym świecie, z czego 650 milionów spośród nich cierpiało na otyłość. Jako jedną z dwóch głównych przyczyn rozwoju otyłości, WHO podaje zbyt duże spożycie tłuszczu oraz cukru. Na szczęście na rynku mamy dostępnych coraz więcej ich zamienników. Dzięki nim, nie musimy rezygnować z przyjemności, jaką jest zjedzenie deseru po obiedzie. Wystarczy tylko ulepszyć go tak, aby wciąż dobrze smakował, ale przy tym nam nie szkodził. Poznajmy zatem 3 zamienniki cukru, które warto mieć zawsze pod ręką.

Erytrytol

Erytrytol pod względem budowy chemicznej zaliczany jest do polioli. Jest substancją, której słodycz względem sacharozy jest na poziomie 60-80%. Wartość energetyczna erytrytolu wynosi 0,2 kcal, a to sprawia, że uznaje się go za bezkaloryczny. W codziennej diecie może być z powodzeniem stosowany zarówno do wypieków, koktajli czy do słodzenia kawy oraz herbaty. W produktach spożywczych często można go znaleźć w napojach, gumie do żucia czy też wyrobach cukierniczych. W organizmie człowieka jest wchłaniany do krwioobiegu z jelita cienkiego, natomiast ok. 90% jest wydalana z moczem.

Ksylitol

Ksylitol znany też jako cukier brzozowy, podobnie jak erytrytol, zaliczany jest do polioli. Ze względu na swoje podobieństwo do białego cukru – krystaliczną strukturę, bezwonność, a także niemalże identyczną słodycz – może być stosowany jako zamiennik cukru w stosunku 1:1. Cukier brzozowy nie jest bezkaloryczny, gdyż zawiera 250 kcal w 100 g produktu. Jednak mimo to, posiada o ok. 40% kalorii mniej od białego cukru oraz 9-krotnie niższy indeks glikemiczny. Spożywany w dużych ilościach, ksylitol może podrażniać przewód pokarmowy i wywoływać biegunki, dlatego zaleca się nie przekraczać jednorazowej dawki 15 g ksylitolu.

Stewia

Stewia reubadiana jest to roślina pochodząca z Ameryki Południowej. Liście tej rośliny zawierają glikozydy stewiolowe, czyli grupę związków odpowiadających za słodki smak. Do produkcji substancji słodzącej wykorzystywanej w gastronomii i produkcji produktów spożywczych, wykorzystuje się tylko dwa spośród glikozydów stewiolowych i są to stewiozyd oraz rebaudiozyd A. Stewiozyd jest 300 razy słodszy od białego cukru, jednak posiada gorzkawy posmak, który z kolei jest zdecydowanie mniej wyczuwalny w rebaudiozydzie A. Stewia jest bezkaloryczna, stabilna w temperaturze do 200 st. C., niezależnie od pH i dobrze rozpuszcza się zarówno w ciepłych jak i zimnych płynach. Posiada również właściwości antyseptyczne, dlatego używana jest w pastach do zębów.

Inne zamienniki cukru

Często także miód czy syrop z agawy, uważa się za dobry zamiennik cukru. Nie jest to jednak najlepszy wybór, gdyż produkty te bazują na fruktozie, która choć nie podnosi  poziomu cukru we krwi tak, jak glukoza, to nadmiernie spożywana, przyczynia się do rozwoju otyłości oraz chorób sercowo-naczyniowych.

Dlaczego warto stosować zamienniki cukru?

Zwiększone spożycie cukru może przyczyniać się do rozwoju nadwagi czy otyłości, a to już pierwszy krok do zwiększenia ryzyka pojawienia się innych chorób przewlekłych takich, jak np.: cukrzyca, choroby układu krążenia, dyslipidemia czy nawet nowotwory. Stosowanie zamienników cukru ma pomóc ograniczyć nadmierne spożycie kalorii, a także pozytywnie wpłynąć na gospodarkę węglowodanową poprzez ograniczenie spożycia cukrów prostych, wpływających na podniesienie poziomu cukru we krwi i produkcję insuliny. Panuje przekonanie, że zamienniki cukru są czymś złym, bo nie są „naturalne”. Nie należy się jednak ich bać, a jedynie stosować z umiarem, jak wszystko inne. 

Aplikacja Fitatu

Pobierz aplikację ze Sklepu Play lub Apple Store i zacznij liczyć z nami swoje makrosy!

Wolisz wersję webową? Nie ma problemu. Dla naszych subskrybentów jest przygotowana podstawowa wersja webowa. A teraz możesz użyć kodu rabatowego CUKIER-Z. W tym celu wejdź na https://www.fitatu.com/app/giftcode i zgarnij 26% rabatu na miesięczne Fitatu Premium.

Co jeszcze znajdziesz w Fitatu Premium?

• ponad 1000 przepisów plus kilkadziesiąt nowych co miesiąc,
• dodatkowe plany postu przerywanego,
• możliwość tworzenia list zakupowych, 
• wybór sześciu gotowych menu z posiłkami,  
• filtrowanie produktów i przepisów, 
• więcej synchronizacji z fit apkami, 
• dostęp do aplikacji w wersji webowej,
• brak reklam!

Bibliografia:

​​https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/obesity-and-overweight