Recept voor Crème van groene aspergesoep

Hoe bereid je Crème van groene aspergesoep

1. 1. Snijd de prei in halve maantjes. Breek de houtachtige uiteinden van de asperges af en snijd ze in stukjes van ongeveer 2 cm.

2. 2. Verhit de olijfolie in een pan en bak de prei aan. Wanneer deze glazig wordt, voeg je de asperges toe en bak je nog ongeveer 4 minuten, onder voortdurend roeren.

3. 3. Giet de groentebouillon over de gebakken groenten, voeg de kruiden toe en kook ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur, onder een deksel. Haal na deze tijd de aspergetoppen eruit – je zult ze later gebruiken voor de garnering.

4. 4. Breng de soep op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Voeg de room toe en pureer tot een gladde crème. Breng de soep aan de kook en kook nog 2 minuten zonder deksel.

5. 5. Rooster het brood in een broodrooster, oven of in een droge pan totdat het krokant is. Je kunt het brood ook in blokjes snijden en croutons maken door het in een droge pan te bakken.

6. 6. Garneer de soep in een kom met enkele aspergetoppen en verse basilicumblaadjes. Serveer met krokant brood.