Recept voor Zalmsteak op bloemkoolpuree met asperges

Hoe bereid je Zalmsteak op bloemkoolpuree met asperges

1. 1. Kook de bloemkoolroosjes in een pan met kokend water tot ze zacht zijn, ongeveer 8-10 minuten. Giet goed af en doe ze terug in de pan. Voeg 1/3 van de olijfolie, gehakte knoflook, citroenrasp toe, en breng op smaak met zout en peper. Pureer tot een gladde en romige massa.

2. 2. Blancheer de asperges 2-3 minuten in kokend water en dompel ze daarna in ijskoud water om het kookproces te stoppen. Dit houdt de asperges knapperig.

3. 3. Laat uitlekken en zet opzij. Sauté de asperges voor het serveren snel in een pan met 1/3 van de olijfolie en wat citroensap voor extra smaak.

4. 4. Kruid de zalmsteak met zout en peper. Verhit de resterende olijfolie in een pan op hoog vuur. Eenmaal heet, bak de zalm 1-2 minuten aan elke kant (afhankelijk van de dikte en gewenste gaarheid), streef naar een licht roze centrum voor de beste textuur. Haal van het vuur en laat een minuut rusten. Snijd in dunne plakjes.

5. 5. Plaats een grote schep van de bloemkoolpuree in het midden van een bord. Schik de asperges ernaast. Verdeel de gesneden zalmsteak over de bloemkoolpuree. Druppel er wat citroensap over en garneer met verse kruiden.