Recept voor Caponata

Hoe bereid je Caponata

1. 1. Snijd de aubergine in plakjes van ongeveer 1,5 cm dik. Strooi aan beide kanten zout. Laat ongeveer 30 minuten rusten tot water uit de aubergine op het oppervlak zal komen.

2. 2. Schil ondertussen de ui en snijd deze in blokjes. Spoel de bleekselderij af en snijd in plakjes.

3. 3. Veeg de plakjes aubergine met een handdoek af en snijd ze in blokjes. Verwarm een grote bakpan voor, voeg 3 eetlepels olijfolie toe en bak de aubergine ongeveer 10 minuten onder voortdurend roeren tot de aubergine zacht is, maar valt nog niet uit elkaar. Haal van het vuur en leg op een bord.

4. 4. Giet de olijfolie in dezelfde pan, voeg de ui toe en glazuur de ui op middelmatig vuur ongeveer 7 minuten. Voeg gesneden bleekselderij toe en bak ongeveer 5 minuten gaar.

5. 5. Giet de wijnazijn erbij en kook ongeveer 2 minuten tot de meeste azijn is verdampt. Voeg suiker, tomaten en peper toe. Kook afgedekt in ongeveer 10 minuten.

6. 6. Voeg de uitgelekte olijven toe en meng Meng tenslotte met de aubergine. Bestrooi tenslotte met basilicum.