Receta para Crepes de espelta con fresas y ruibarbo

Como hacer Crepes de espelta con fresas y ruibarbo

1. 1. Pon la harina en un bol, añade una pizca de sal, los huevos y un tercio de la leche. Mezcla bien con batidor o varillas. Añade el resto de la leche poco a poco, sin dejar de remover. Añade la mitad de la mantequilla derretida y mezcla hasta obtener una masa lisa. Cubre con un paño y deja reposar al menos 30 minutos.

2. 2. Una vez reposada la masa, calienta bien una sartén. Vierte una porción, distribuye bien y cocina por ambos lados. Repite con toda la masa.

3. 3. Mientras tanto, prepara el relleno: corta las hojas del ruibarbo y retira los tallos de las fresas. Lava la fruta, corta el ruibarbo en trozos de 1 cm y las fresas por la mitad. Exprime el zumo de la naranja.

4. 4. Derrite la mantequilla restante en una sartén o cazo, añade el ruibarbo, las fresas, el eritritol y el almidón. Cocina removiendo durante unos 2 minutos.

5. 5. Añade el zumo de naranja, mezcla y cuece sin tapa a fuego bajo unos 5 minutos.

6. 6. Rellena los crepes con la mezcla de frutas y dóralos unos instantes más en la sartén.