{"id":2975,"date":"2022-10-12T12:12:20","date_gmt":"2022-10-12T10:12:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fitatu.com\/blog\/?p=2975"},"modified":"2022-10-12T16:03:34","modified_gmt":"2022-10-12T14:03:34","slug":"grzyby-na-talerzu-co-warto-wiedziec","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fitatu.com\/blog\/grzyby-na-talerzu-co-warto-wiedziec\/","title":{"rendered":"Grzyby na talerzu – co warto wiedzie\u0107?"},"content":{"rendered":"\n
\"Grzyby<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Grzyby, cho\u0107 niezbyt bogate w substancje od\u017cywcze, s\u0105 wspania\u0142ym urozmaiceniem jesiennej kuchni. Wprost zachwycaj\u0105 swoim aromatem, a do tego s\u0105 niskokaloryczne (40-70 kcal\/100 g) ze wzgl\u0119du na du\u017c\u0105 zawarto\u015b\u0107 wody. Poznaj najbardziej popularne grzyby le\u015bne, sposoby na ich przechowywanie, przepisy na dania z grzybami, a tak\u017ce wskaz\u00f3wki, kt\u00f3re pomog\u0105 Ci zbiera\u0107 tylko grzyby jadalne i nie ba\u0107 si\u0119 zatrucia.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Jesie\u0144 zagl\u0105da nam do okien. Jednych to przygn\u0119bia i t\u0119skni\u0105 za energi\u0105 lata, innych za\u015b cieszy wizja wieczor\u00f3w pod kocem, z ksi\u0105\u017ck\u0105 w r\u0119kach. Jedno jest pewne – jesie\u0144 ma kilka niepodwa\u017calnych atut\u00f3w, kt\u00f3rymi nie mog\u0105 pochwali\u0107 si\u0119 inne pory roku. Zdecydowanie zaliczaj\u0105 si\u0119 do nich grzyby, a co za tym idzie, smaczne dania z grzybami.<\/p>\n\n\n\n

Czym s\u0105 grzyby?<\/h2>\n\n\n\n

Ro\u015bliny zielone (tj. drzewa, krzewy, mchy, paprocie, glony itd.) zawieraj\u0105 chlorofil, kt\u00f3ry umo\u017cliwia im produkcj\u0119 substancji organicznych z dwutlenku w\u0119gla i wody. Proces ten nazywa si\u0119 fotosyntez\u0105. Grzyby nie zawieraj\u0105 chlorofilu, a tym samym nie posiadaj\u0105 zdolno\u015bci do przeprowadzania tego procesu, przez co do wzrostu, musz\u0105 pobiera\u0107 gotowe substancje organiczne ze swojego \u015brodowiska – wszystkie obumar\u0142e i rozk\u0142adaj\u0105ce si\u0119 ro\u015bliny, a nawet zwierz\u0119ta.<\/p>\n\n\n\n

Najpopularniejsze grzyby jadalne<\/h2>\n\n\n\n

Ze wzgl\u0119du na to, \u017ce przez d\u0142ugi czas zachowuj\u0105 \u015bwie\u017co\u015b\u0107, do najbardziej cenionych na rynku grzyb\u00f3w nale\u017c\u0105 m.in.: borowik szlachetny, borowik usiatkowany, borowik sosnowy, podgrzybek brunatny, pieprznik jadalny (pot. kurka), pieczarka czy rydz. S\u0105 one jednocze\u015bnie najpopularniejsze i osoby, kt\u00f3re nie lubi\u0105 grzybobrania, bez problem\u00f3w mog\u0105 je spotka\u0107 na sklepowych p\u00f3\u0142kach. <\/p>\n\n\n\n

Warto\u015b\u0107 od\u017cywcze<\/h2>\n\n\n\n

Grzyby nie s\u0105 bogate w substancje od\u017cywcze. Dostarczaj\u0105 pewnych ilo\u015bci bia\u0142ka, \u017celaza, magnezu, fosforu oraz witamin z grupy B, jednak nie mo\u017cna powiedzie\u0107, \u017ce s\u0105 ich bogatym \u017ar\u00f3d\u0142em. Mimo niezbyt imponuj\u0105cej zawarto\u015bci sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych, zawieraj\u0105 zwi\u0105zki biologicznie aktywne (beta-glukany, chitosany, polifenole i in.), kt\u00f3re wykazuj\u0105 pozytywny wp\u0142yw na uk\u0142ad immunologiczny, glikemi\u0119, a tak\u017ce gospodark\u0119 lipidow\u0105, poniewa\u017c reguluj\u0105 st\u0119\u017cenie cholesterolu frakcji HDL i LDL. Ponadto zwi\u0105zki te wykazuj\u0105 dzia\u0142anie <\/strong>przeciwnowotworowe, przeciwzapalne i antyoksydacyjne.<\/p>\n\n\n\n

Warto\u015b\u0107 od\u017cywcza borowika szlachetnego:<\/p>\n\n\n\n

Nazwa<\/strong><\/td>Ilo\u015b\u0107 sk\u0142adnika<\/strong><\/td><\/tr>
Warto\u015b\u0107 energetyczna<\/td>193kJ\/46kcal<\/td><\/tr>
T\u0142uszcz<\/td>0,4 g<\/td><\/tr>
w tym kw. t\u0142. nasycone<\/td><0,1 g<\/td><\/tr>
W\u0119glowodany<\/td>5,8 g<\/td><\/tr>
w tym cukry<\/td><0,5 g<\/td><\/tr>
B\u0142onnik<\/td>3,8 g<\/td><\/tr>
Bia\u0142ko<\/td>2,8 g<\/td><\/tr>
S\u00f3l<\/td><0,01 g<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
\"Dieta<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Jak przetwarza\u0107 i przechowywa\u0107 grzyby<\/h2>\n\n\n\n

Wst\u0119pna obr\u00f3bka<\/h3>\n\n\n\n

Zebrane w lesie grzyby cz\u0119sto s\u0105 zabrudzone \u015bci\u00f3\u0142k\u0105 le\u015bn\u0105 albo \u201crobaczywe\u201d. Takie grzyby nale\u017cy oczy\u015bci\u0107 lekko skrobi\u0105c no\u017cem, zar\u00f3wno n\u00f3\u017ck\u0119, jak i kapelusz grzyba i odkroi\u0107 ewentualne robaczywe cz\u0119\u015bci (lub wyrzuci\u0107 w ca\u0142o\u015bci, je\u015bli jest mocno \u201cobjedzony\u201d). Okazy, kt\u00f3re chcemy od razu wykorzysta\u0107 na dania z grzyb\u00f3w, mo\u017cna dodatkowo lekko sp\u0142uka\u0107 wod\u0105. W przypadku tych, kt\u00f3re przeznaczone s\u0105 do suszenia, mro\u017cenia czy marynowania, pomijamy ten etap.<\/p>\n\n\n\n

Grzyby suszone<\/h3>\n\n\n\n

Grzyby, kt\u00f3re chcemy podda\u0107 suszeniu (najcz\u0119\u015bciej borowiki i podgrzybki, gdy\u017c s\u0105 stosunkowo twarde i zawieraj\u0105 najmniej wody), kroimy na dosy\u0107 cienkie plastry, nawlekamy na nitk\u0119 (tworz\u0105c swego rodzaju naszyjniki) i suszymy np. rozwieszaj\u0105c je w kuchni czy nad kaloryferem. W celu przyspieszenia tego procesu, mo\u017cna wspom\u00f3c si\u0119 piekarnikiem. Jak to zrobi\u0107? Podpowiadamy:<\/p>\n\n\n\n

  1. Rozgrza\u0107 piekarnik do temp. max 50 st. C (z funkcj\u0105 termoobiegu).<\/li>
  2. Wy\u0142o\u017cy\u0107 na blach\u0119 oczyszczone i pokrojone na cienkie plastry grzyby.<\/li>
  3. Suszy\u0107 grzyby przy uchylonych drzwiczkach piekarnika ok. 3h, co 30 min je \u201cmieszaj\u0105c\u201d.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Grzyby mro\u017cone<\/h3>\n\n\n\n

    Niekt\u00f3re z grzyb\u00f3w np. ma\u015blaki, nie do ko\u0144ca nadaj\u0105 si\u0119 do suszenia ze wzgl\u0119du na wysok\u0105 zawarto\u015b\u0107 wody. Najlepsz\u0105 metod\u0105 ich przechowywania jest mro\u017cenie. Jak si\u0119 do tego zabra\u0107? Najpierw nale\u017cy je pokroi\u0107 na kawa\u0142ki (najlepiej takiej wielko\u015bci, jakie b\u0119dziemy chcieli u\u017cy\u0107 p\u00f3\u017aniej do posi\u0142ku po rozmro\u017ceniu), a nast\u0119pnie zblanszowa\u0107 (gotowa\u0107 ok. 5 min we wrz\u0105cej wodzie). Tak przygotowane grzyby nale\u017cy odcedzi\u0107 i ostudzi\u0107, a nast\u0119pnie popakowa\u0107 w woreczki lub do pude\u0142ek i zamrozi\u0107. Nale\u017cy pami\u0119ta\u0107, aby nie wype\u0142nia\u0107 woreczk\u00f3w lub pude\u0142ek w 100%, gdy\u017c mimo blanszowania, grzyby wci\u0105\u017c zawieraj\u0105 du\u017co wody, a ona po zamro\u017ceniu zwi\u0119kszy swoj\u0105 obj\u0119to\u015b\u0107 i mo\u017ce rozerwa\u0107 opakowanie.<\/p>\n\n\n\n

    Grzyby marynowane<\/h3>\n\n\n\n

    Grzyby przeznaczone do marynowania, podobnie jak mro\u017cone, nale\u017cy podda\u0107 procesowi blanszowania. Nast\u0119pnie zgodnie z wybranym przepisem zamykamy je w s\u0142oiczku z u\u017cyciem odpowiedniej zalewy i przypraw, zagotowujemy s\u0142oiki w celu pasteryzacji i odstawiamy na okre\u015blony w przepisie czas, aby si\u0119 zamarynowa\u0142y.<\/p>\n\n\n\n

    3 pomys\u0142y na dania z grzybami<\/h2>\n\n\n\n

    W aplikacji Fitatu znajdziesz mn\u00f3stwo pomys\u0142\u00f3w na pyszne i sprawdzone dania z grzybami, a w\u015br\u00f3d nich mi\u0119dzy innymi:<\/p>\n\n\n\n

    \n
    \"Indyk<\/a><\/figure>\n\n\n\n
    \"Ry\u017c<\/a><\/figure>\n\n\n\n
    \"Omlet<\/a><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

    Zatrucia grzybami niejadalnymi<\/h2>\n\n\n\n

    Wyj\u015bcie na grzybobranie to \u015bwietny spos\u00f3b na spontaniczn\u0105 aktywno\u015b\u0107 fizyczn\u0105 i mile sp\u0119dzony czas na \u015bwie\u017cym powietrzu. Nic nie daje takiej satysfakcji, jak samodzielnie przygotowane dania z grzybami, kt\u00f3re sami zebrali\u015bmy. Zbieraj\u0105c grzyby trzeba by\u0107 jednak ostro\u017cnym i wybiera\u0107 tylko te, kt\u00f3rych jeste\u015bmy pewni i kt\u00f3re znamy. Co roku do szpitali trafiaj\u0105 osoby z objawami zatrucia. Wed\u0142ug danych GIS w 2019 r. a\u017c 27 os\u00f3b zatru\u0142o si\u0119 w Polsce grzybami, a 25 z nich hospitalizowano. Niestety skutki zatrucia grzybami truj\u0105cymi, mog\u0105 okaza\u0107 si\u0119 nieodwracalne i doprowadzi\u0107 nawet do \u015bmierci. Dlatego je\u015bli po spo\u017cyciu da\u0144 z grzybami cierpisz na nudno\u015bci, b\u00f3le brzucha, biegunk\u0119 czy te\u017c jakiekolwiek inne objawy ze strony uk\u0142adu pokarmowego, zg\u0142o\u015b si\u0119 jak najszybciej do szpitala. Czas reakcji ma ogromne znaczenie i mo\u017ce uratowa\u0107 Ci \u017cycie.<\/p>\n\n\n\n

    Jak otrzyma\u0107 pomoc w rozr\u00f3\u017cnieniu grzyb\u00f3w?<\/h3>\n\n\n\n

    Na stronie GIS mo\u017cna znale\u017a\u0107 artyku\u0142,<\/a> kt\u00f3ry pomo\u017ce zg\u0142\u0119bi\u0107 wiedz\u0119 o grzybach. Mo\u017cna tam znale\u017a\u0107 m.in. informacje o najcz\u0119\u015bciej mylonych ze sob\u0105 grzybach jadalnych i truj\u0105cych<\/a>. Warto te\u017c wiedzie\u0107, \u017ce stacje sanitarno-epidemiologiczne oferuj\u0105 pomoc w rozr\u00f3\u017cnieniu grzyb\u00f3w. Aby dowiedzie\u0107 si\u0119 wi\u0119cej, odwied\u017a stron\u0119 internetow\u0105 najbli\u017cszej plac\u00f3wki lub skontaktuj si\u0119 z ni\u0105 telefonicznie.<\/p>\n\n\n\n

    Czujesz niedosyt? Jeszcze wi\u0119cej o grzybach dowiesz si\u0119 z naszej videoporady na kanale YouTube<\/a>. Nasza dietetyczka Klaudia zabierze Was na grzybobranie i podzieli si\u0119 swoj\u0105 wiedz\u0105 na ich temat:<\/p>\n\n\n\n

    \n