Sint-Maartenscroissants – een zoet en calorierijk symbool van Poznań.

Waar komt deze traditie vandaan, wat betekent het croissantcertificaat en hoe veroveren de gebakjes van Poznań de wereld? In het artikel van vandaag hebben we een handvol zoete curiosa verzameld!

De croissanttraditie zou zijn ontstaan in heidense tijden, toen deeg gewikkeld in dierenhorens werd geofferd aan de goden. Later zou de Latijnse Kerk dit gebruik hebben overgenomen en het in verband hebben gebracht met de figuur van Sint-Maarten. Het is echter pas sinds de tweede helft van de 19e eeuw dat we kunnen spreken van een baksel dat doet denken aan het huidige, en de eerste bekende advertentie voor croissants is zelfs bewaard gebleven in de pagina’s van “Dziennik Poznański” uit 1860.

Volgens een van de legenden van de stad is de huidige traditie, die het bakken expliciet in verband brengt met 11 november, in 1891 ontstaan dankzij een banketbakker uit Poznań, Józef Melzer. Toen Sint-Maarten naderde, deed een van de priesters een beroep op de gelovigen om het voorbeeld van zijn patroon te volgen en iets voor de armen te doen. De banketbakker besloot zijn baas over te halen om croissants, die toen als een luxegoed werden beschouwd, uit te delen aan de armen van Poznań.

Het waren de banketbakkers die in de daaropvolgende turbulente decennia de croissanttraditie in ere hielden en voor de vergetelheid behoedden. In de loop van de tijd is hun smaak enigszins veranderd, aangezien de amandelvulling, wegens een tekort aan voorraden na de Tweede Wereldoorlog, werd vervangen door een witte maanzaadvulling. Vandaag kunnen we in Poznań gecertificeerde “rogale świętomarciński” kopen in tientallen banketbakkerijen, waar ze meestal het hele jaar door verkrijgbaar zijn.

Een croissant is niet hetzelfde als een croissant
Hier wordt het tamelijk interessant want niet elke croissant met een maanzaadvulling kan een “świętomarciński” worden genoemd. Sterker nog, de echte “rogal świętomarciński” mag alleen worden gebakken in Poznań en in aangewezen districten van Wielkopolska en niemand buiten dit gebied mag deze naam gebruiken. Dit is te danken aan het certificaat van de “Beschermde Oorsprongsbenaming in de Europese Unie” van de bakkerij, waardoor ze op de prestigieuze lijst van regionale specialiteiten is gekomen. Ze worden gemaakt van lokale grondstoffen, volgens een origineel recept en volgens ecologische principes.

Dit is niet het einde van de kronkelige weg die deze heerlijke gebakjes moeten afleggen voordat ze hun weg vinden naar onze buik, en het is niet de enige eis waaraan de originele croissant moet voldoen. Een banketbakkerij uit Wielkopolska mag de benaming “rogal świętomarciński” slechts gebruiken indien zij beschikt over een certificaat van de afdeling Poznań van de Traditionele “rogal świętomarciński”, waarin de ingrediënten van het product duidelijk worden gespecificeerd:

een half bladerdeeg op basis van margarine,
een vulling van wit maanzaad met suiker, kruimels van biscuitgebak, eimassa, margarine, noten, sultanarozijnen, vruchten op siroop of gekonfijte vruchten (kersen, peren, sinaasappelschil) en amandelaroma,
de methode waarbij het deeg (in de vorm van een hoefijzer) wordt opgerold en de maanzaadvulling (tussen de deeglagen) wordt aangebracht en versierd met fondant en gemalen noten,
gewicht tussen 150 en 250 g.
Sommige banketbakkers gebruiken boter bij het bakken, met als argument dat dit de kwaliteit en de smaak van de bakwaren ten goede komt en traditioneel is,

Voedings- en caloriewaarden van croissants
Als men de samenstelling van de croissant bekijkt, kan men gemakkelijk raden dat hij waarschijnlijk niet op het menu van het vermageringsdieet zal staan, en dat is jammer 🙂 Bovendien kan een grote croissant van 250 gram zelfs… 1200 calorieën bevatten!

We kunnen natuurlijk proberen de werkelijkheid te verbloemen door de voedingswaarde van de afzonderlijke ingrediënten te vermelden. Wit maanzaad is een bron van vitamine A, C, E, D en B-vitamines en mineralen zoals magnesium, kalium en ijzer. Amandelen zijn een geweldige bron van onverzadigde vetzuren, sultana’s bevatten veel voedingsvezels en walnoten zijn een van de beste bronnen van antioxidanten.

Op dit punt moet ook worden vermeld dat Fitatu.com uit Poznań komt, dus als inheemse Poznańers zullen we niemand ontmoedigen om onze lokale specialiteit te proberen. Bij een bezoek aan de hoofdstad van Wielkopolska is het echt de moeite waard een banketbakker te bezoeken en te vragen naar een gecertificeerde croissant.

Croissants van Poznań veroveren de wereld
Een verplicht punt op de kaart van Poznań bezienswaardigheden, sinds 2014, is het Rogalowe Museum gelegen in de oude binnenstad van Poznań. Een plek waar je actief kunt deelnemen aan een demonstratie van de productie van de inmiddels legendarische croissants, maar ook iets kunt leren over het dialect, de cultuur en de tradities van Poznań. Het is een echte traktatie voor fijnproevers en anderen, kijk zelf maar: https://youtu.be/uAiIzhgoVNU

Dit jaar zal de traditionele optocht op de naamdag van de Sint-Marcinstraat, een van de belangrijkste verkeersaders van de stad, wegens een aantal beperkingen jammer genoeg niet plaatsvinden. In voorgaande jaren ging de parade gepaard met vele attracties voor jong en oud, waaronder een gratis croissant voor elke Martin die zijn ID liet zien.

De roem van de “rogal świętomarciński” is echter al lang over de grenzen van de stad verspreid; het is geen toeval dat culinaire toeristen die door de plaatselijke lekkernij worden aangetrokken, steeds vaker in Poznań te vinden zijn. De eigenaars van de voetbalclub Lech Poznań zijn ook verantwoordelijk voor de promotie van de croissant, aangezien zij in voorgaande jaren de gebakken waar onder meer aan de inwoners van Białystok hebben aangeboden. Dit jaar kregen de Schotse rivalen van Lech de kans om de croissants van Sint-Maarten te proeven: www.facebook.com/watch/?v=1302024543465683

Recept voor “rogal świętomarciński
Helemaal aan het eind hebben we voor u een recept voor traditionele poznański ulepki, maar om het niet te gemakkelijk te maken is het in het poznańska dialect geschreven, door Juliusz Kubel 😉

Wat je moet doen nu je alles op een rijtje hebt

Zeef de bloem door de kleine gaatjes, doe er de margarine bij, maar laat die soepel smelten, voeg dan de jonge mensen, de margarine, de melk en het ei toe. Meng alles door elkaar, kneed en kneed het, en rol het tenslotte plat in stukken en leg ze uit.

Rol één zo’n vloeistof over de margarine en dek het als een deksel over de andere. Rol het nu nog een keer om het glad te maken, vouw het dan drie keer, rol het nog een keer, vouw het nog een keer, en rol het nog een keer. Zet het op een koele plaats gedurende een half uur.

Nu om dit te verwerken voor de vulling. Dat gaat zo: Hak de noten en peren fijn, schroei het maanzaad dicht en maal het fijn in een keukenmachine. Pureer het maanzaad samen met de boter, de parfait en de rest, en voeg als laatste de opgeklopte eiwitten toe.

Nu het afgekoelde deeg weer. Scheid alles afzonderlijk in 4 stukken. Nu weer met een deegroller, maar dan zo dat je rechthoekige drijvers maakt. Maak hiervan zoveel driehoeken als je kunt. Knijp aan het eind een snufje vulling op het midden van elk.

Rol nu één voor één deze driehoekige croissants op, vouw de hoeken aan de zijkanten tot een wig en leg deze croissants, als ze klaar zijn, op een met perkamentpapier beklede bakplaat. Zet dit alles in de oven op 200 graden en bak tot ze goudbruin zijn. Giet na het uit de oven halen het glazuur van fijne margarine en vers gekookt water over de croissants, en knijp er tot slot naar smaak de noten boven uit.
En bedruip alles met smaak!!!
De lijst met ingrediënten en de bron van ons recept vindt u hier: https://www.poznan.pl/przepis-na-rogala-swietomarcinskiego-pisany-gwara-poznanska.

Laat ons zeker weten of je de kans hebt gehad om onze lokale specialiteit te proberen en vooral of je ervan genoten hebt! 🙂

En als u het in uw menu wilt opnemen, gebruik dan de Fitatu applicatie. In Fitatu kun je nagaan hoeveel calorieën van de dagelijkse limiet je nog over hebt na het eten ervan. Meer informatie over Fitatu is te vinden op: https://www.fitatu.com