Da dove viene questa tradizione, cosa significa il certificato di croissant e come i prodotti da forno di Pozna\u0144 conquistano il mondo? Nell’articolo di oggi abbiamo raccolto una manciata di dolci curiosit\u00e0!<\/p>\n\n\n\n
Si dice che la tradizione del croissant abbia avuto origine in epoca pagana, quando l’impasto avvolto in corna di animali veniva sacrificato agli dei. Pi\u00f9 tardi, la Chiesa latina avrebbe adottato questa usanza, legandola alla figura di San Martino. Tuttavia, \u00e8 solo a partire dalla seconda met\u00e0 del XIX secolo che si pu\u00f2 parlare di una cottura che ricorda quella odierna, e la prima pubblicit\u00e0 conosciuta di croissant \u00e8 stata addirittura conservata nelle pagine del “Dziennik Pozna\u0144ski” del 1860.<\/p>\n\n\n\n
Secondo una delle leggende della citt\u00e0, la tradizione attuale, che lega esplicitamente la panificazione all’11 novembre, ebbe origine nel 1891 grazie a un pasticcere di Pozna\u0144, J\u00f3zef Melzer. Quando il giorno di San Martino si stava avvicinando, uno dei sacerdoti fece un appello ai fedeli per seguire l’esempio del suo patrono e fare qualcosa per i poveri. Il pasticcere decise di convincere il suo capo a distribuire croissant, che allora erano considerati un bene di lusso, ai poveri di Pozna\u0144.<\/p>\n\n\n\n
Furono i pasticceri che, nei successivi turbolenti decenni, coltivarono la tradizione dei croissant, salvandola dall’oblio. Nel corso del tempo, il loro gusto \u00e8 un po’ cambiato, poich\u00e9, a causa della scarsit\u00e0 di forniture dopo la seconda guerra mondiale, il ripieno di mandorle \u00e8 stato sostituito da un ripieno bianco di semi di papavero. Oggi, a Pozna\u0144, possiamo acquistare i “rogale \u015bwi\u0119tomarci\u0144ski” certificati in decine di pasticcerie, dove di solito sono disponibili tutto l’anno.<\/p>\n\n\n\n
Un croissant non \u00e8 la stessa cosa di un croissant
Qui la cosa si fa piuttosto interessante, perch\u00e9 non tutti i croissant con un ripieno di semi di papavero possono essere chiamati “\u015bwi\u0119tomarci\u0144ski”. Inoltre, il vero “rogal \u015bwi\u0119tomarci\u0144ski” pu\u00f2 essere preparato solo a Pozna\u0144 e in determinati distretti della Wielkopolska, e nessuno al di fuori di questa zona \u00e8 autorizzato a usare questo nome. Ci\u00f2 \u00e8 dovuto al certificato di “Denominazione d’origine protetta nell’Unione europea”, grazie al quale il panificio \u00e8 entrato nella prestigiosa lista delle specialit\u00e0 regionali. Sono fatti con materie prime locali, con una ricetta originale e secondo i principi ecologici.<\/p>\n\n\n\n
Questa non \u00e8 la fine della strada tortuosa che questi deliziosi pasticcini devono percorrere prima di arrivare nelle nostre pance, e non \u00e8 l’unico requisito che il croissant originale deve soddisfare. Affinch\u00e9 una pasticceria della Grande Polonia possa utilizzare il nome “rogal \u015bwi\u0119tomarci\u0144ski”, deve ottenere un certificato del Capitolo di Pozna\u0144 del “rogal \u015bwi\u0119tomarci\u0144ski” tradizionale, che specifica molto chiaramente gli ingredienti del prodotto:<\/p>\n\n\n\n
una mezza pasta sfoglia a base di margarina,
un ripieno a base di semi di papavero bianco con zucchero, briciole di pan di Spagna, massa d’uovo, margarina, noci, uva sultanina, frutta sciroppata o candita (ciliegie, pere, scorze d’arancia) e aroma di mandorle,
il metodo di arrotolare la pasta (a forma di ferro di cavallo) e stratificare il ripieno di semi di papavero (tra gli strati di pasta) e decorare con fondente e noci tritate,
peso tra 150 e 250 g.
Alcuni pasticceri usano il burro nelle loro preparazioni, sostenendo che migliora la qualit\u00e0 e il gusto dei prodotti da forno ed \u00e8 tradizionale,<\/p>\n\n\n\n
Valori nutrizionali e calorici dei croissant
Guardando la composizione del croissant, si pu\u00f2 facilmente intuire che difficilmente trover\u00e0 posto nel men\u00f9 della dieta dimagrante, il che \u00e8 un peccato \ud83d\ude42 Per di pi\u00f9, uno grande, del peso di 250 grammi, pu\u00f2 avere anche\u2026 1200 calorie!<\/p>\n\n\n\n
Possiamo, ovviamente, cercare di compitare la realt\u00e0 citando il valore nutrizionale dei singoli ingredienti. I semi di papavero bianco sono una fonte di vitamine A, C, E, D e B e di minerali come magnesio, potassio e ferro. Le mandorle sono una grande fonte di acidi grassi insaturi, l’uva sultanina ha molte fibre alimentari e le noci sono una delle migliori fonti di antiossidanti.<\/p>\n\n\n\n
A questo punto, va anche detto che Fitatu.com viene da Pozna\u0144, quindi come cittadini nativi di Pozna\u0144 non scoraggeremo nessuno dal provare la nostra specialit\u00e0 locale. Quando si visita la capitale della Wielkopolska, vale davvero la pena visitare una pasticceria e chiedere un croissant certificato.<\/p>\n\n\n\n
I croissant di Pozna\u0144 conquistano il mondo
Un punto obbligatorio sulla mappa delle attrazioni di Pozna\u0144, dal 2014, \u00e8 il Museo Rogalowe situato nel centro storico di Pozna\u0144. Un luogo dove \u00e8 possibile partecipare attivamente a una dimostrazione della produzione degli ormai leggendari croissant, ma anche imparare qualcosa sul dialetto, la cultura e le tradizioni di Pozna\u0144. \u00c8 una vera delizia per i buongustai e non solo, vedete voi stessi: https:\/\/youtu.be\/uAiIzhgoVNU<\/p>\n\n\n\n
Quest’anno, a causa di una serie di restrizioni, la tradizionale sfilata dell’onomastico di via San Marcin, una delle vie principali della citt\u00e0, purtroppo non avr\u00e0 luogo. Negli anni precedenti, era accompagnata da molte attrazioni per grandi e piccini, tra cui un croissant gratis per ogni Martin che mostrava la sua carta d’identit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n
Tuttavia, la fama del “rogal \u015bwi\u0119tomarci\u0144ski” si \u00e8 da tempo diffusa oltre i confini della citt\u00e0; non \u00e8 un caso che i turisti culinari attratti dalla prelibatezza locale siano sempre pi\u00f9 frequenti a Pozna\u0144. I proprietari della squadra di calcio del Lech Pozna\u0144 sono anche responsabili della promozione del croissant, dato che negli anni precedenti hanno presentato il prodotto da forno agli abitanti di Bia\u0142ystok, tra gli altri. Quest’anno, i rivali sul campo del Lech dalla Scozia hanno avuto l’opportunit\u00e0 di assaggiare i croissant di San Martino: www.facebook.com\/watch\/?v=1302024543465683<\/p>\n\n\n\n
Ricetta per il ‘rogal \u015bwi\u0119tomarci\u0144ski
Alla fine abbiamo per voi una ricetta per i tradizionali ulepki pozna\u0144ski, ma per non renderla troppo facile \u00e8 scritta in dialetto pozna\u0144ska, da Juliusz Kubel \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n
Cosa devi fare ora che hai tutto giusto<\/p>\n\n\n\n
Setacciare la farina a fori piccoli, aggiungervi la margarina, ma farla sciogliere bene, poi aggiungere i giovani, la margarina, il latte e l’uovo. Mescolate il tutto, impastate e lavorate, e alla fine stendete il tutto in pezzi e stendeteli.<\/p>\n\n\n\n
Arrotolare uno di questi sopra la margarina e coprirlo come un coperchio sopra l’altro. Ora arrotolalo ancora per renderlo liscio, poi piegalo tre volte, arrotolalo ancora, piegalo ancora e arrotolalo ancora. Mettetelo in un luogo fresco per mezz’ora.<\/p>\n\n\n\n
Ora per trattare questo per il ripieno. Ecco come fare: Tritare finemente le noci e le pere, scottare i semi di papavero e macinarli in un robot da cucina. Schiacciare i semi di papavero insieme al burro, il parfait e il resto, e infine aggiungere gli albumi montati a neve.<\/p>\n\n\n\n
Ora l’impasto raffreddato di nuovo. Separare tutto in 4 pezzi separatamente. Ora con un mattarello di nuovo, ma in modo tale da fare dei galleggianti ad angolo retto. Da questo fare quanti pi\u00f9 triangoli possibile. Alla fine, spremete un pizzico di ripieno al centro di ognuno.<\/p>\n\n\n\n
Ora, uno per uno, arrotolate questi croissant triangolari, ripiegate gli angoli ai lati in un cuneo e, una volta pronti, mettete questi croissant su una teglia rivestita di carta da forno. Mettete il tutto in forno a 200 gradi e cuocete fino a quando non saranno dorati. Dopo averli tirati fuori, versare la glassa fatta di margarina fine e acqua appena bollita, e infine spremere le noci sopra a piacere.
E imbastire il tutto con gusto!!!
Potete trovare la lista degli ingredienti e la fonte della nostra ricetta qui: https:\/\/www.poznan.pl\/przepis-na-rogala-swietomarcinskiego-pisany-gwara-poznanska.<\/p>\n\n\n\n
Fateci sapere se avete avuto modo di provare la nostra specialit\u00e0 locale e, soprattutto, se vi \u00e8 piaciuta! \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n
E se vuoi includerla nel tuo menu, usa l’applicazione Fitatu. In Fitatu puoi controllare quante calorie dal limite giornaliero ti rimangono dopo averlo mangiato. Maggiori informazioni su Fitatu si possono trovare su: https:\/\/www.fitatu.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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