Piatti della vigilia di Natale sulle tavole polacche. Seconda parte.

Perché il Natale in Polonia è associato agli agrumi? Come è finito il cavolo tra i piatti della vigilia di Natale? Da dove vengono i pierogi? Benvenuti alla seconda parte dell’articolo sulle tradizioni natalizie polacche.

Nella parte precedente abbiamo verificato da dove viene il borscht sulle tavole polacche, perché si serve la carpa alla vigilia di Natale, cosa simboleggia la composta di frutta secca e i dolci ai semi di papavero. Puoi trovare l’intero articolo qui: https://www.fitatu.com/blog/en/where-did-christmas-eve-dishes-on-polish-tables-come-from/

Assicuratevi di dare un’occhiata anche ai commenti, dove avete condiviso le tradizioni natalizie che si coltivano nelle vostre case. Grazie a Diamorphine, abbiamo scoperto che:

La kutia tradizionale ha origine dalla fede indigena ed è fatta con chicchi di grano, miele e semi di papavero. La kutia, con la sua dolcezza e “splendore”, simboleggiava la prosperità e la felicità, e gli stessi ingredienti lo testimoniano, poiché anche la parola “mais” significa etimologicamente un dono di Dio, il che testimonia la grande importanza che il mais aveva per gli slavi.

In caso di risposta positiva al primo articolo, vi ho promesso una seconda parte, quindi oggi prenderemo sotto i ferri, tra gli altri, gli agrumi, il cavolo con i piselli e gli gnocchi. Perché associamo così tanto i frutti esotici al Natale?

Gli agrumi come simbolo festivo in Polonia
Questa tradizione è abbastanza giovane e risale alla successiva epoca comunista. Le autorità, intorno a Natale, lanciavano sul mercato merci che non erano disponibili quotidianamente. Se non ricordate quei tempi (io no :)), assicuratevi di chiedere ai vostri genitori o nonni le loro associazioni con il Natale – le arance, di lusso all’epoca, saranno sicuramente tra le principali.

Come ha ricordato il dottor Patryk Pleskot della sezione di Varsavia dell’Istituto della Memoria Nazionale nel programma “Polak potrafi:

…Per quanto ricordo le notizie su Dziennik, era forse un mese prima la notizia che una nave con un carico di agrumi stava salpando da Cuba o da altri paesi. Poi c’erano informazioni sul porto in cui arrivava (…). Se oggi la campagna natalizia inizia a novembre, allora qualche settimana prima di Natale la febbre cominciava a salire e la gente cominciava a dire che “le arance vengono dalla fraterna Cuba”…

Oggi la situazione economica del mercato polacco è completamente diversa, ma non è un caso che la popolarità dei mandarini e delle arance aumenta ancora di più nei mesi autunnali e invernali. È a novembre che gli alberi di agrumi producono i loro frutti migliori e più succosi, che inondano a tonnellate le bancarelle locali e gli scaffali dei supermercati.

L’aroma dei mandarini e delle arance non è il loro unico vantaggio. Sono poco calorici (un mandarino ha solo 35 calorie), ricchi di vitamine, hanno un effetto positivo sul nostro sistema immunitario, aiutano a combattere l’obesità e accelerano il processo di digestione. Perciò, non si deve rinunciare né ai mandarini né alle arance durante le vacanze.

E qui, a titolo di curiosità, un bel filmato che mostra lo shopping prenatalizio nel 1984: https://www.fitatu.com/blog/en/where-did-christmas-eve-dishes-on-polish-tables-come-from/

Il cavolo sulla tavola della vigilia di Natale
Il cavolo, in varie forme, apparirà probabilmente nella maggior parte delle case polacche – nel ripieno dei pierogi, con i funghi, con i piselli o solo con le spezie. Non c’è da stupirsi, perché grazie alla facilità di coltivazione, conservazione e al ricco raccolto, è stato ampiamente coltivato in Polonia per secoli.

Era l’alimento base della parte più povera della popolazione, mentre i più ricchi lo mangiavano con una varietà di additivi, come il lardo o il grasso di maiale. Una combinazione di cavolo e piselli era molto popolare, e si dice che abbia avuto origine nell’altopiano di Cracovia-Częstochowa, per secoli famoso per la coltivazione di queste piante.

Il cavolo con i piselli era trattato come un piatto quaresimale e con il tempo iniziò ad accompagnare le celebrazioni di matrimonio e alcune feste, tra cui… la Pasqua. Anche a casa mia viene servito in questa forma, con piselli bolliti (che ricordano il purè di patate) in un piatto e crauti con spezie in un altro.

Nell’articolo precedente hai scritto di łazanki e pierogi con il cavolo, quindi facci sapere nei commenti se sulla tua tavola, tra i 12 piatti tradizionali, c’è posto per il cavolo, e se sì in quale forma! 🙂

Da dove vengono i ravioli?
Qui abbiamo molto da scegliere, perché i pierogi sono uno dei fondamenti della cucina tradizionale polacca. Dai ravioli, passando per quelli russi, con il suddetto cavolo e funghi, fino ai ravioli ripieni di carne, pesce o dolci.

All’inizio stentavo a crederci, ma non sono stati i polacchi i primi ad avere l’idea di farcire pezzi di pasta con del ripieno. I pierogi sarebbero arrivati da noi, attraverso la Russia, dall’Estremo Oriente, dalla Cina per essere precisi. Sono conosciuti sul suolo polacco fin dal XIII secolo, anche se all’inizio venivano preparati solo per occasioni speciali.

Nel corso delle successive centinaia di anni, i ravioli al forno e fritti conquistarono gradualmente le terre della Repubblica di Polonia, e la loro popolarità fu certamente favorita dal fatto che potevano essere farciti praticamente con tutto ciò che si trovava a portata di mano. È interessante notare che gli gnocchi bolliti sono diventati popolari molto più tardi di quelli cotti e fritti; in Wielkopolska, Pomerania e Podlasie non appariranno fino al periodo tra le due guerre.

La Polonia, a perdita d’occhio, è piena di pierogi!
Ogni regione ha le sue varianti caratteristiche e combinazioni di sapori che non si trovano altrove. Solo nelle zone di confine si conoscono diverse migliaia di ricette, tra cui i ravioli natalizi ripieni di aringhe.
Con il tempo, i canederli quaresimali con ricotta, cavoli e funghi sono diventati un appuntamento fisso nel menu di Natale. Non è difficile indovinare che, come nel caso dei semi di papavero e della frutta secca, era legato alle vecchie credenze polacche. Il formaggio bianco doveva allontanare le forze del male 🙂 Fai ancora i tuoi gnocchi di Natale o usi quelli comprati? Se preferisci i tuoi, assicurati di farci sapere che tipo di ripieno usi!

Altre tradizioni polacche festive
Personalmente, mi piace molto il tema dei piatti della vigilia di Natale, perché è molto difficile da esaurire. L’aringa, per esempio, veniva servita solo nelle case dell’aristocrazia polacca, con aggiunte come caviale, mela o orata. Il cheesecake, conosciuto già nell’antica Grecia, si crede che sia apparso in Polonia grazie a Jan III Sobieski, e si dice che la zuppa di funghi sia stata resa popolare dagli abitanti della Mazovia, un tempo molto boscosa.

Anche l’usanza, oggi ovvia, di servire dodici piatti per simboleggiare i mesi, la ricchezza e i 12 apostoli, non ha sempre fatto parte della tradizione polacca. A seconda del loro status sociale, i nostri antenati mangiavano da cinque a nove piatti, e l’aristocrazia addirittura tredici.

Se vuoi conoscere il valore nutrizionale dei piatti della vigilia di Natale, usa l’applicazione Fitatu. Potete trovarli nel nostro database. Potete anche aggiungere la vostra ricetta e scoprire i suoi valori nutrizionali. Maggiori informazioni su Fitatu possono essere trovate su: https://www.fitatu.com