\u00bfDulces dos cucharaditas, una o quiz\u00e1s tres? Cuanto m\u00e1s, m\u00e1s te afecta el problema nada dulce que tienen los polacos (y no s\u00f3lo) con este aditivo de cristal. Es m\u00e1s, \u00a1puedes elegir no endulzar en absoluto y el problema te afectar\u00e1 a ti tambi\u00e9n! Especialmente para ti revisamos con qu\u00e9 sustituir el az\u00facar y te damos una lista de opciones saludables para elegir.<\/p>\n\n\n\n
Esta vez es mejor empezar a leer con nuestro otro art\u00edculo, en el que respondemos a la pregunta de si el az\u00facar es adictivo. All\u00ed describimos los az\u00facares \u00abmalos\u00bb y \u00abbuenos\u00bb. Tambi\u00e9n hay una respuesta clara al problema ya mencionado: \u00bfpor qu\u00e9 no es necesario endulzar para seguir estando en el grupo de \u00abriesgo del az\u00facar\u00bb? En resumen: el ingrediente simplemente acaba en tantos platos (\u00a1y en grandes cantidades!) que nos resulta dif\u00edcil evitarlo.<\/p>\n\n\n\n
As\u00ed que hoy, \u00a1intentemos marcar la diferencia!<\/p>\n\n\n\n
Sustituto del az\u00facar. Comprobamos con qu\u00e9 sustituir el az\u00facar
Bueno, s\u00ed, pero \u00bfpor qu\u00e9 buscar realmente el cambio? Bueno, hay motivos s\u00f3lidos para ello; el exceso de az\u00facar consumido conduce a muchas enfermedades, desde la obesidad, pasando por la caries, hasta la hipertensi\u00f3n y las enfermedades cardiovasculares. Para mantenerse en buena forma, vale la pena buscar un sustituto, por ejemplo en forma de edulcorante, u otra soluci\u00f3n m\u00e1s saludable.<\/p>\n\n\n\n
Nuestro \u00abcasting\u00bb para encontrar el sustituto del az\u00facar m\u00e1s saludable es, en realidad, una peque\u00f1a introducci\u00f3n a un tema que encajar\u00eda mejor en un gran libro. Lo interesante es que a finales del a\u00f1o pasado se estren\u00f3 una posici\u00f3n bastante interesante de la autora Molly Caramel \u00abC\u00f3mo romper con el az\u00facar\u00bb, donde en 350 p\u00e1ginas se describe el tema con bastante detalle, aunque todav\u00eda no de forma exhaustiva. As\u00ed que pasemos a la respuesta a la pregunta del t\u00edtulo: \u00bfcon qu\u00e9 sustituir el az\u00facar?<\/p>\n\n\n\n
Xilitol – bueno, pero no todo el mundo deber\u00eda
Az\u00facar = unos cuantos zlotys, xilitol = una docena. Euros. S\u00ed, no es un sustituto barato, pero tiene varias propiedades que vale la pena mencionar. En primer lugar, es su valor cal\u00f3rico, que disminuye hasta un 40% en comparaci\u00f3n con el \u00abcristal\u00bb normal. Estimula el desarrollo de la microflora intestinal beneficiosa, lo que favorece la absorci\u00f3n del calcio, por lo que es aconsejable para las personas que padecen osteoporosis o como medida preventiva contra ella. Adem\u00e1s, es tan dulce como el az\u00facar normal, por lo que es suficientemente eficaz sin necesidad de utilizar demasiado. Por \u00faltimo, tiene un \u00edndice gluc\u00e9mico muy bajo, lo que agradar\u00e1 sobre todo a los diab\u00e9ticos.<\/p>\n\n\n\n
El inconveniente sigue siendo la forma en que es procesado por el organismo, ya que el xilitol no sufre procesos de fermentaci\u00f3n en el tracto digestivo, sino s\u00f3lo en el intestino grueso. Esto tiene ventajas (neutralidad hacia el esmalte de los dientes) y desventajas (posibilidad de formaci\u00f3n excesiva de gases). Por lo tanto, el cuerpo debe estar preparado para este sustituto del az\u00facar y acostumbrarse a \u00e9l gradualmente.<\/p>\n\n\n\n
Conviene saber que el xilitol tambi\u00e9n se conoce como az\u00facar de abedul, debido al m\u00e9todo de obtenci\u00f3n: de la corteza de abedul. Tenga cuidado: el aut\u00e9ntico procede de Finlandia, donde se produce con un m\u00e9todo tradicional, mientras que los suced\u00e1neos (hechos de ma\u00edz) inundan masivamente el mercado en forma de fuentes chinas. Hay que pagar mucho m\u00e1s por el original, pero sin duda merece la pena.<\/p>\n\n\n\n
Az\u00facar de ca\u00f1a
La expresi\u00f3n \u00abaz\u00facar de ca\u00f1a\u00bb suena m\u00e1s saludable para mucha gente que \u00abaz\u00facar granulado\u00bb. El primero, como su nombre indica, se elabora a partir de la ca\u00f1a y el segundo de la remolacha o\u2026 de la ca\u00f1a. S\u00ed, no se deje enga\u00f1ar por todo tipo de revelaciones, la ca\u00f1a tambi\u00e9n puede ser refinada. El resultado es que el az\u00facar de ca\u00f1a sin refinar contiene alrededor de un 80% de sacarosa, lo que sigue siendo un resultado pobre. Adem\u00e1s, el contenido nutricional es rastreable. Hasta ahora, sigue siendo el xilitol el que ocupa el primer lugar.<\/p>\n\n\n\n
Aspartamo: \u00bfperjudicial?
\u00bfQu\u00e9 en lugar de az\u00facar? \u00bfEl aspartamo, quiz\u00e1s? \u00a1Es perjudicial! Esta informaci\u00f3n circul\u00f3 por el mundo hace alg\u00fan tiempo, pero \u00bfes cierta? Resulta que no es necesariamente cierta. En primer lugar, la principal acusaci\u00f3n era la carcinogenicidad – en los a\u00f1os noventa se realizaron estudios en ratas, que supuestamente confirmaban esta tesis, pero los procesos enzim\u00e1ticos de estos animales no reflejaban totalmente el comportamiento del cuerpo humano. Las investigaciones modernas no han demostrado de forma inequ\u00edvoca ning\u00fan efecto secundario cancer\u00edgeno.<\/p>\n\n\n\n
Otro riesgo es la fenilalanina, que se produce al digerir el aspartamo. Sin embargo, tambi\u00e9n en este caso la situaci\u00f3n es especial: se trata de un problema s\u00f3lo para las personas con una enfermedad espec\u00edfica, la fenilcetonuria. El fabricante est\u00e1 obligado a informar en el envase sobre el uso de este edulcorante.El tercer \u00abpecado\u00bb con el que se asocia el aspartamo es el metanol, que se libera en los procesos metab\u00f3licos poco despu\u00e9s de su consumo. Y aqu\u00ed el problema se resuelve bastante r\u00e1pido, porque hay relativamente poco metanol.<\/p>\n\n\n\n
Sin embargo, el aspartamo es un compuesto qu\u00edmico, m\u00e1s concretamente un \u00e9ster pept\u00eddico con la denominaci\u00f3n E951. Su consumo excesivo y prolongado puede provocar una serie de problemas, como insomnio, mareos, sarpullidos o n\u00e1useas. Aunque no hay estudios que indiquen sus efectos cancer\u00edgenos en humanos, as\u00ed como reacciones al\u00e9rgicas (generalmente) inmediatas, se recomienda limitar su consumo a los productos que sean necesarios. La ingesta diaria admisible (IDA) se ha fijado (seg\u00fan la organizaci\u00f3n) en 40-50 mg\/kg de peso corporal.<\/p>\n\n\n\n
Az\u00facar de coco
En el caso del az\u00facar de coco cabe destacar su \u00edndice gluc\u00e9mico bastante bajo, que es exactamente de 35. Esta cifra est\u00e1 relacionada con un tema serio: puede ser consumido por los diab\u00e9ticos. Sin embargo, acudiendo a otras fuentes cient\u00edficas, el \u00edndice es mucho m\u00e1s alto, de 54, y esto ya es todo un problema, porque no est\u00e1 lejos del az\u00facar refinado com\u00fan (68). Por ello, se suele recomendar el uso de xilitol, que adem\u00e1s tiene algo menos de calor\u00edas.<\/p>\n\n\n\n
Sin embargo, el az\u00facar de coco tiene otra propiedad bastante importante: un sabor interesante. Es especialmente adecuado para los postres, que adquieren un sabor ligeramente acaramelado y, sobre todo, a coco. En cuanto a los nutrientes, tiene peque\u00f1as cantidades de potasio, calcio, hierro y zinc. Esto hace que sea ligeramente m\u00e1s saludable que el az\u00facar convencional, aunque no mucho en la pr\u00e1ctica.<\/p>\n\n\n\n
Algo nuevo: la stevia
\u00bfEs posible combinar un sabor ligeramente amargo con un dulzor 300 veces superior al del az\u00facar refinado? As\u00ed es la stevia, una planta saludable originaria de Sudam\u00e9rica. Este sustituto del az\u00facar se presenta en muchas formas: pastillas, polvo, hojas frescas y l\u00edquido. Se puede utilizar tanto para hornear como para endulzar el t\u00e9 -por supuesto, teniendo en cuenta su dulzor natural, es decir, sin utilizar demasiado-. Lo que podemos encontrar en la tienda suele estar disponible en forma de edulcorante, es decir, al extracto natural de stevia los productores le a\u00f1aden otros edulcorantes (menos dulces), como el eritritol. Esto hace que el producto final sea menos dulce, pero dificulta su uso en exceso.<\/p>\n\n\n\n
La estevia no tiene calor\u00edas y, por tanto, es adecuada para las personas que siguen una dieta de adelgazamiento. Adem\u00e1s, es rica en fibra diet\u00e9tica, antioxidantes, minerales y vitaminas, como la C y la B2, as\u00ed como en selenio, calcio, potasio, cobre, f\u00f3sforo, magnesio, zinc y manganeso, entre otros. Tambi\u00e9n tiene propiedades hipoglucemiantes, fungicidas, antibacterianas y anticaries. Adem\u00e1s, disminuye la presi\u00f3n arterial, lo que es al mismo tiempo una cierta contraindicaci\u00f3n para las personas con problemas en este \u00e1mbito. Adem\u00e1s, en muchos momentos es fuertemente comparado con el xilitol, que en muchos casos es superior en propiedades, baja caloricidad y mejor precio.<\/p>\n\n\n\n
Az\u00facar moreno. \u00bfEs realmente m\u00e1s saludable?
Por \u00faltimo, desmontamos un mito sobre el az\u00facar: que el az\u00facar moreno es m\u00e1s caro y m\u00e1s sano. La respuesta es doble y es: no necesariamente y no siempre. En primer lugar, cabe mencionar en este punto el proceso de refinado, es decir, la transformaci\u00f3n qu\u00edmica del az\u00facar en forma de cristales blancos que conocemos muy bien. Despu\u00e9s de este proceso, tenemos casi s\u00f3lo sacarosa en nuestros ingredientes, y ning\u00fan valor nutricional.<\/p>\n\n\n\n
El primer problema que se puede encontrar al comprar az\u00facar moreno es que se trata de az\u00facar refinado ordinario coloreado de marr\u00f3n, por ejemplo con caramelo. Aparte del color, no se diferencia del az\u00facar blanco ordinario. Si busca un producto aut\u00e9ntico, encontrar\u00e1 la palabra \u00absin refinar\u00bb en el envase. Entonces tampoco se puede decir que sea un aut\u00e9ntico sustituto del az\u00facar, porque qu\u00edmicamente, salvo por el contenido de potasio, hierro o magnesio, es la misma sustancia, es decir, sacarosa.<\/p>\n\n\n\n
S\u00ed tiene todos esos nutrientes que se destruyen en el proceso de refinado, pero siguen siendo relativamente pocos. Su valor cal\u00f3rico no es muy diferente (+\/-20 kcal), por lo que para obtener el mismo dulzor hay que utilizar m\u00e1s cantidad y, por tanto, ingerir m\u00e1s energ\u00eda.<\/p>\n\n\n\n
Sustituto del az\u00facar en otra forma: \u00bfconoces alguno?
\u00bfEritritol, jarabe de d\u00e1tiles, miel, melaza? Somos conscientes de que lo descrito anteriormente no son todas las opciones para un sustituto del az\u00facar. Tambi\u00e9n sabemos que cada art\u00edculo de un blog en la web se complementa con los comentarios de fondo que aparecen debajo. Por lo tanto, si conoces y utilizas otros m\u00e9todos o ingredientes que te permiten eliminar el exceso de az\u00facar cl\u00e1sico de tu dieta, entonces comparte este conocimiento con otros lectores, \u00a1te invitamos a debatir!<\/p>\n\n\n\n
Todos estos sustitutos del az\u00facar los puedes encontrar en la aplicaci\u00f3n Fitatu. Gracias a ella, puedes ver c\u00f3mo cambia el valor cal\u00f3rico de tus platos favoritos cuando sustituyes el az\u00facar por uno de los sustitutos mencionados. Puedes encontrar m\u00e1s informaci\u00f3n sobre Fitatu en: https:\/\/www.fitatu.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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