Los croissants de San Martín – un símbolo dulce y calórico de Poznań.
De dónde viene esta tradición, qué significa el certificado de croissant y cómo conquistan los productos de panadería de Poznań el mundo? ¡En el artículo de hoy hemos recopilado un puñado de dulces curiosidades!
Se dice que la tradición del croissant tiene su origen en la época pagana, cuando se sacrificaba a los dioses masa envuelta en cuernos de animales. Más tarde, se dice que la Iglesia latina adoptó esta costumbre, vinculándola a la figura de San Martín. Sin embargo, sólo a partir de la segunda mitad del siglo XIX se puede hablar de una repostería que recuerda a la actual, e incluso se conserva el primer anuncio conocido de croissants en las páginas del «Dziennik Poznański» de 1860.
Según una de las leyendas de la ciudad, la tradición actual, que vincula explícitamente la repostería con el 11 de noviembre, se originó en 1891 gracias a un pastelero de Poznań, Józef Melzer. Cuando se acercaba el día de San Martín, uno de los sacerdotes hizo un llamamiento a los fieles para que siguieran el ejemplo de su patrón y hicieran algo por los pobres. El pastelero decidió convencer a su jefe de que distribuyera croissants, que entonces se consideraban un bien de lujo, entre los pobres de Poznań.
Fueron los pasteleros quienes, en las turbulentas décadas siguientes, cultivaron la tradición del croissant, salvándola del olvido. Con el tiempo, su sabor ha cambiado un poco, ya que, debido a la escasez de suministros después de la Segunda Guerra Mundial, el relleno de almendras se sustituyó por un relleno blanco de semillas de amapola. Hoy en día, en Poznań, podemos comprar ‘rogale świętomarciński’ certificados en decenas de pastelerías, donde suelen estar disponibles todo el año.
Un cruasán no es lo mismo que un croissant
Aquí es donde la cosa se pone bastante interesante, porque no todos los croissants con relleno de semillas de amapola pueden llamarse «świętomarciński». Es más, el verdadero ‘rogal świętomarciński’ solo puede hornearse en Poznań y en los distritos designados de Gran Polonia, y nadie fuera de esta zona puede utilizar este nombre. Esto se debe al certificado de «Denominación de Origen Protegida en la Unión Europea» de la panadería, gracias al cual ha entrado en la prestigiosa lista de especialidades regionales. Se elaboran con materias primas locales, siguiendo una receta original y respetando los principios ecológicos.
Este no es el final del sinuoso camino que tienen que recorrer estos deliciosos pasteles antes de llegar a nuestros estómagos, y no es el único requisito que debe cumplir el croissant original. Para que una pastelería de Gran Polonia pueda utilizar el nombre de «rogal świętomarciński», debe obtener un certificado de la Sección de Poznań del Tradicional «rogal świętomarciński», en el que se especifican claramente los ingredientes del producto:
un medio hojaldre a base de margarina,
un relleno a base de semillas de amapola blanca con azúcar, migas de bizcocho, masa de huevo, margarina, nueces, pasas sultanas, fruta en almíbar o fruta confitada (cerezas, peras, piel de naranja) y aroma de almendra,
el método de enrollar la masa (en forma de herradura) y colocar el relleno de semillas de amapola (entre las capas de masa) y decorar con fondant y nueces trituradas,
pesan entre 150 y 250 g.
Algunos pasteleros utilizan mantequilla en su repostería, argumentando que mejora la calidad y el sabor de los productos horneados y que es tradicional,
Valores nutricionales y calóricos de los croissants
Viendo la composición del croissant, se puede adivinar fácilmente que es poco probable que entre en el menú de la dieta de adelgazamiento, lo cual es una pena 🙂 Es más, uno grande, de 250 gramos, puede tener incluso… ¡1.200 calorías!
Podemos, por supuesto, intentar deletrear la realidad mencionando el valor nutricional de los ingredientes individuales. Las semillas de amapola blanca son una fuente de vitaminas A, C, E, D y B y de minerales como el magnesio, el potasio y el hierro. Las almendras son una gran fuente de ácidos grasos insaturados, las pasas sultanas tienen mucha fibra dietética y las nueces son una de las mejores fuentes de antioxidantes.
Llegados a este punto, también hay que mencionar que Fitatu.com es de Poznań, así que como ciudadanos nativos de Poznań no desanimaremos a nadie a probar nuestra especialidad local. Cuando se visita la capital de Gran Polonia, realmente vale la pena visitar una pastelería y pedir un croissant certificado.
Los croissants de Poznań conquistan el mundo
Un punto obligatorio en el mapa de atracciones de Poznań, desde 2014, es el Museo Rogalowe situado en el Casco Antiguo de Poznań. Un lugar donde se puede participar activamente en una demostración de la elaboración de los ya legendarios croissants, pero también aprender algo sobre el dialecto, la cultura y las tradiciones de Poznań. Es una auténtica delicia para sibaritas y demás, compruébelo usted mismo: https://youtu.be/uAiIzhgoVNU
Este año, debido a una serie de restricciones, el tradicional desfile del Día del Nombre de la calle San Marcin, una de las principales vías de la ciudad, lamentablemente no tendrá lugar. En años anteriores, se acompañaba de muchas atracciones para grandes y pequeños, incluido un croissant gratis para cada Martín que mostrara su identificación.
Sin embargo, la fama del «rogal świętomarciński» hace tiempo que se extendió más allá de las fronteras de la ciudad; no es casualidad que los turistas culinarios atraídos por el manjar local sean cada vez más frecuentes en Poznań. Los propietarios del club de fútbol Lech Poznań también se encargan de promocionar el croissant, ya que en años anteriores presentaron los productos de panadería a los habitantes de Białystok, entre otros. Este año, los rivales del Lech en el campo de Escocia tuvieron la oportunidad de probar los croissants de San Martín: www.facebook.com/watch/?v=1302024543465683
Receta de ‘rogal świętomarciński
Al final tenemos para ti una receta de ulepki poznański tradicional, pero para que no sea demasiado fácil está escrita en el dialecto poznańska, por Juliusz Kubel 😉 .
Lo que tienes que hacer ahora que lo tienes todo bien
Tamizar la harina por los agujeros pequeños, añadirle la margarina, pero que se derrita suavemente, luego añadir los jóvenes, la margarina, la leche y el huevo. Mézclalo todo, amásalo y amásalo, y finalmente hazlo rodar en trozos y extiéndelos.
Enrolla uno de ellos sobre la margarina y cúbrelo como una tapa sobre el otro. Ahora vuélvelo a enrollar para que quede liso, luego dóblalo tres veces, vuélvelo a enrollar, vuélvelo a doblar y vuélvelo a enrollar. Póngalo en un lugar fresco durante media hora.
Ahora a tratar esto para el relleno. Así es como se hace: Picar finamente las nueces y las peras, escaldar las semillas de amapola y molerlas en un procesador de alimentos. Triturar las semillas de amapola junto con la mantequilla, el parfait y el resto, y finalmente añadir las claras de huevo batidas.
Ahora la masa enfriada de nuevo. Separar todo en 4 trozos por separado. Ahora con un rodillo de nuevo, pero de forma que se hagan flotadores en ángulo recto. De esto haz tantos triángulos como puedas. Al final, aprieta una pizca de relleno en el centro de cada uno.
Ahora, uno por uno, enrolla estos croissants triangulares, dobla las esquinas de los lados en forma de cuña y, cuando estén listos, coloca estos croissants en una bandeja de horno forrada con papel pergamino. Poner todo esto en el horno a 200 grados y hornear hasta que se doren. Después de sacarlos vierte el glaseado hecho con margarina fina y agua recién hervida, y finalmente exprime las nueces por encima al gusto.
¡¡¡Y a rociar todo con gusto!!!
Puedes encontrar la lista de ingredientes y la fuente de nuestra receta aquí: https://www.poznan.pl/przepis-na-rogala-swietomarcinskiego-pisany-gwara-poznanska.
No dejes de comentarnos si has tenido la oportunidad de probar nuestra especialidad local y, sobre todo, si te ha gustado 🙂 .
Y si quieres incluirla en tu menú, utiliza la aplicación Fitatu. En Fitatu puedes comprobar cuántas calorías del límite diario te quedan después de comerlo. Puedes encontrar más información sobre Fitatu en: https://www.fitatu.com