Woher kommt diese Tradition, was bedeutet das Croissant-Zertifikat und wie erobern die Pozna\u0144-Backwaren die Welt? In unserem heutigen Artikel haben wir eine Handvoll s\u00fc\u00dfer Kuriosit\u00e4ten gesammelt!<\/p>\n\n\n\n
Die Croissant-Tradition soll ihren Ursprung in der heidnischen Zeit haben, als den G\u00f6ttern in Tierh\u00f6rner gewickelter Teig geopfert wurde. Sp\u00e4ter soll die lateinische Kirche diesen Brauch \u00fcbernommen und mit der Figur des Heiligen Martin in Verbindung gebracht haben. Doch erst seit der zweiten H\u00e4lfte des 19. Jahrhunderts kann man von einem Backwerk sprechen, das an das heutige erinnert, und die erste bekannte Werbung f\u00fcr Croissants ist sogar in den Seiten des „Dziennik Pozna\u0144ski“ aus dem Jahr 1860 erhalten geblieben.<\/p>\n\n\n\n
Die heutige Tradition, die das Backen explizit mit dem 11. November verbindet, entstand laut einer Legende der Stadt im Jahr 1891 dank des Posener Konditors J\u00f3zef Melzer. Als sich der Martinstag n\u00e4herte, appellierte einer der Priester an die Gl\u00e4ubigen, dem Beispiel seines Schutzpatrons zu folgen und etwas f\u00fcr die Armen zu tun. Der Zuckerb\u00e4cker beschloss, seinen Chef zu \u00fcberreden, Croissants, die damals als Luxusgut galten, an die Armen von Pozna\u0144 zu verteilen.<\/p>\n\n\n\n
Es waren die Konditoren, die in den folgenden turbulenten Jahrzehnten die Croissant-Tradition pflegten und sie vor dem Vergessen bewahrten. Im Laufe der Zeit hat sich ihr Geschmack etwas ver\u00e4ndert, denn aufgrund von Lieferengp\u00e4ssen nach dem Zweiten Weltkrieg wurde die Mandelf\u00fcllung durch eine wei\u00dfe Mohnf\u00fcllung ersetzt. Heute k\u00f6nnen wir in Pozna\u0144 zertifizierte „rogale \u015bwi\u0119tomarci\u0144ski“ in Dutzenden von Konditoreien kaufen, wo sie in der Regel das ganze Jahr \u00fcber erh\u00e4ltlich sind.<\/p>\n\n\n\n
Ein Croissant ist nicht dasselbe wie ein Croissant
An dieser Stelle wird es interessant, denn nicht jedes Croissant mit Mohnf\u00fcllung kann als „\u015bwi\u0119tomarci\u0144ski“ bezeichnet werden. Au\u00dferdem darf das echte „rogal \u015bwi\u0119tomarci\u0144ski“ nur in Pozna\u0144 und bestimmten Bezirken Gro\u00dfpolens gebacken werden, und niemand au\u00dferhalb dieses Gebiets darf diese Bezeichnung verwenden. Der Grund daf\u00fcr ist das Zertifikat der B\u00e4ckerei „Gesch\u00fctzte Ursprungsbezeichnung in der Europ\u00e4ischen Union“, dank dem sie es in die prestigetr\u00e4chtige Liste der regionalen Spezialit\u00e4ten geschafft hat. Sie werden aus lokalen Rohstoffen, nach einem Originalrezept und nach \u00f6kologischen Grunds\u00e4tzen hergestellt.<\/p>\n\n\n\n
Doch das ist nicht der einzige Weg, den das k\u00f6stliche Geb\u00e4ck zur\u00fccklegen muss, bevor es den Weg in unsere B\u00e4uche findet. Und es ist auch nicht die einzige Voraussetzung, die das Original-Croissant erf\u00fcllen muss. Damit eine gro\u00dfpolnische Konditorei den Namen „rogal \u015bwi\u0119tomarci\u0144ski“ verwenden darf, muss sie ein Zertifikat des Pozna\u0144-Kapitels der Traditionellen „rogal \u015bwi\u0119tomarci\u0144ski“ erhalten, in dem die Zutaten des Produkts ganz genau aufgef\u00fchrt sind:<\/p>\n\n\n\n
einen halben Bl\u00e4tterteig auf Margarinebasis
eine F\u00fcllung aus wei\u00dfem Mohn mit Zucker, Biskuitkr\u00fcmeln, Eimasse, Margarine, N\u00fcssen, Sultaninen, Obst in Sirup oder kandierten Fr\u00fcchten (Kirschen, Birnen, Orangenschalen) und Mandelaroma,
die Methode des Aufrollens des Teigs (in Form eines Hufeisens) und des Einschichtens der Mohnf\u00fcllung (zwischen den Teigschichten) und des Verzieren mit Fondant und zersto\u00dfenen N\u00fcssen,
Gewicht zwischen 150 und 250 g.
Einige Konditoren verwenden Butter beim Backen mit der Begr\u00fcndung, dass dies die Qualit\u00e4t und den Geschmack der Backwaren verbessert und traditionell ist,<\/p>\n\n\n\n
N\u00e4hr- und Brennwerte von Croissants
Wenn man sich die Zusammensetzung des Croissants anschaut, kann man leicht erraten, dass es wohl kaum den Weg auf den Speiseplan der Schlankheitsdi\u00e4t finden wird, was schade ist \ud83d\ude42 Au\u00dferdem kann ein gro\u00dfes, 250 Gramm schweres, sogar\u2026 1200 Kalorien haben!<\/p>\n\n\n\n
Wir k\u00f6nnen nat\u00fcrlich versuchen, die Realit\u00e4t zu buchstabieren, indem wir den N\u00e4hrwert der einzelnen Zutaten erw\u00e4hnen. Wei\u00dfmohn ist eine Quelle f\u00fcr die Vitamine A, C, E, D und B-Vitamine und Mineralien wie Magnesium, Kalium und Eisen. Mandeln sind eine tolle Quelle f\u00fcr unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren, Sultaninen haben viele Ballaststoffe und Waln\u00fcsse sind eine der besten Quellen f\u00fcr Antioxidantien.<\/p>\n\n\n\n
An dieser Stelle sollte auch erw\u00e4hnt werden, dass Fitatu.com aus Pozna\u0144 kommt, so dass wir als geb\u00fcrtige Pozna\u0144-B\u00fcrger niemanden davon abhalten werden, unsere lokale Spezialit\u00e4t zu probieren. Bei einem Besuch in der Hauptstadt von Gro\u00dfpolen lohnt es sich wirklich, eine Konditorei zu besuchen und nach einem zertifizierten Croissant zu fragen.<\/p>\n\n\n\n
Pozna\u0144-Croissants erobern die Welt
Ein obligatorischer Punkt auf der Karte der Pozna\u0144-Sehensw\u00fcrdigkeiten ist seit 2014 das Rogalowe-Museum, das sich in der Pozna\u0144-Altstadt befindet. Ein Ort, an dem man aktiv an einer Demonstration der Herstellung der mittlerweile legend\u00e4ren Croissants teilnehmen kann, aber auch etwas \u00fcber den Posener Dialekt, die Kultur und die Traditionen erf\u00e4hrt. Ein echter Leckerbissen f\u00fcr Feinschmecker und andere, \u00fcberzeugen Sie sich selbst: https:\/\/youtu.be\/uAiIzhgoVNU<\/p>\n\n\n\n
Die traditionelle Parade zum Namenstag in der Sankt-Marcin-Stra\u00dfe, einer der Hauptstra\u00dfen der Stadt, wird in diesem Jahr aufgrund einiger Einschr\u00e4nkungen leider nicht stattfinden. In den vergangenen Jahren wurde er von vielen Attraktionen f\u00fcr Jung und Alt begleitet, darunter ein kostenloses Croissant f\u00fcr jeden Martin, der seinen Ausweis zeigte.<\/p>\n\n\n\n
Doch der Ruhm des „rogal \u015bwi\u0119tomarci\u0144ski“ hat sich l\u00e4ngst \u00fcber die Stadtgrenzen hinaus verbreitet; nicht umsonst sind immer h\u00e4ufiger kulinarische Touristen in Pozna\u0144, die von der lokalen Delikatesse angezogen werden. F\u00fcr die Promotion des Croissants sind auch die Besitzer des Fu\u00dfballclubs Lech Pozna\u0144 verantwortlich, die in den vergangenen Jahren die Backwaren unter anderem den Einwohnern von Bia\u0142ystok pr\u00e4sentierten. In diesem Jahr hatten Lechs Feldrivalen aus Schottland die Gelegenheit, die St. Martins-Croissants zu probieren: www.facebook.com\/watch\/?v=1302024543465683<\/p>\n\n\n\n
Rezept f\u00fcr ‚rogal \u015bwi\u0119tomarci\u0144ski
Ganz zum Schluss haben wir f\u00fcr Sie ein Rezept f\u00fcr traditionelle pozna\u0144ski ulepki, aber um es nicht zu einfach zu machen, ist es im pozna\u0144ska-Dialekt geschrieben, von Juliusz Kubel \ud83d\ude09.<\/p>\n\n\n\n
Was Sie nun tun m\u00fcssen, nachdem Sie alles richtig gemacht haben<\/p>\n\n\n\n
Das Mehl durch die kleinen L\u00f6cher sieben, die Margarine dazugeben, aber gut schmelzen lassen, dann die jungen Leute, die Margarine, die Milch und das Ei dazugeben. Alles miteinander vermengen, kneten und kneten, und schlie\u00dflich in St\u00fccke flach rollen und auslegen.<\/p>\n\n\n\n
Ein solches rollen Sie \u00fcber die Margarine und decken es wie einen Deckel \u00fcber das andere. Nun wieder glatt rollen, dann dreimal falten, wieder rollen, wieder falten und wieder rollen. Legen Sie es f\u00fcr eine halbe Stunde an einen k\u00fchlen Ort.<\/p>\n\n\n\n
Nun wird das Ganze f\u00fcr die F\u00fcllung verarbeitet. Und so geht’s: Die N\u00fcsse und Birnen fein hacken, den Mohn \u00fcberbr\u00fchen und in einer K\u00fcchenmaschine zerkleinern. Den Mohn zusammen mit der Butter, dem Parfait und dem Rest p\u00fcrieren und zum Schluss den verquirlten Eischnee unterheben.<\/p>\n\n\n\n
Nun wieder den gek\u00fchlten Teig. Trennen Sie alles separat in 4 St\u00fccke. Nun wieder mit einem Nudelholz, aber so, dass Sie rechtwinklige Fladen machen. Daraus so viele Dreiecke formen, wie Sie k\u00f6nnen. Zum Schluss dr\u00fccken Sie jeweils eine Prise F\u00fcllung in die Mitte.<\/p>\n\n\n\n
Nun rollen Sie diese dreieckigen H\u00f6rnchen nacheinander auf, falten die Ecken an den Seiten zu einem Keil und legen diese H\u00f6rnchen anschlie\u00dfend auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech. Das Ganze bei 200 Grad in den Ofen schieben und goldbraun backen. Nach dem Herausnehmen mit der Glasur aus feiner Margarine und frisch abgekochtem Wasser \u00fcbergie\u00dfen und zum Schluss die N\u00fcsse nach Geschmack darauf verteilen.
Und alles mit Geschmack garnieren!!!
Die Zutatenliste und die Quelle unseres Rezepts finden Sie hier: https:\/\/www.poznan.pl\/przepis-na-rogala-swietomarcinskiego-pisany-gwara-poznanska.<\/p>\n\n\n\n
Lassen Sie uns wissen, ob Sie die Gelegenheit hatten, unsere lokale Spezialit\u00e4t zu probieren und vor allem, ob sie Ihnen geschmeckt hat \ud83d\ude42 .<\/p>\n\n\n\n
Und wenn Sie es in Ihr Men\u00fc aufnehmen wollen, nutzen Sie die Fitatu-Anwendung. In Fitatu k\u00f6nnen Sie \u00fcberpr\u00fcfen, wie viele Kalorien vom Tageslimit Sie nach dem Essen noch \u00fcbrig haben. Mehr Informationen \u00fcber Fitatu finden Sie unter: https:\/\/www.fitatu.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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