Heiligabendgerichte auf polnischen Tischen. Zweiter Teil.

Warum ist Weihnachten in Polen mit Zitrusfrüchten verbunden? Wie kam der Kohl zu den Gerichten am Heiligabend? Woher kommen die Pierogi? Willkommen zum zweiten Teil des Artikels über polnische Weihnachtstraditionen.

Im vorherigen Teil haben wir überprüft, woher der Borschtsch auf polnischen Tischen kommt, warum wir an Heiligabend Karpfen servieren, was das Kompott aus Trockenfrüchten und die Mohnbonbons symbolisieren. Den ganzen Artikel finden Sie hier: https://www.fitatu.com/blog/en/where-did-christmas-eve-dishes-on-polish-tables-come-from/

Schauen Sie sich auch die Kommentare an, in denen Sie Weihnachtstraditionen teilen, die bei Ihnen zu Hause gepflegt werden. Dank Diamorphin haben wir das herausgefunden:

Das traditionelle Kutia stammt aus dem indigenen Glauben und wird aus Weizenkörnern, Honig und Mohn hergestellt. Kutia symbolisierte mit seiner Süße und „Pracht“ Wohlstand und Glück, wovon auch die Zutaten selbst zeugen, denn schon das Wort „Korn“ bedeutet etymologisch ein Geschenk Gottes, was von der großen Bedeutung zeugt, die das Korn für die Slawen hatte.

Für den Fall, dass der erste Artikel auf positive Resonanz stößt, habe ich Ihnen einen zweiten Teil versprochen, und so werden wir heute unter anderem Zitrusfrüchte, Kohl mit Erbsen und Knödel unter das Messer nehmen. Warum assoziieren wir exotische Früchte so sehr mit Weihnachten?

Zitrusfrüchte als festliches Symbol in Polen
Diese Tradition ist recht jung und stammt noch aus der späteren kommunistischen Zeit. Die Behörden warfen um Weihnachten herum Waren auf den Markt, die es nicht täglich gab. Wenn Sie sich nicht an diese Zeiten erinnern (ich nicht :)), dann fragen Sie doch Ihre Eltern oder Großeltern nach ihren Assoziationen mit Weihnachten – die damals luxuriösen Orangen gehören sicher zu den wichtigsten.

Daran erinnert Dr. Patryk Pleskot von der Warschauer Niederlassung des Instituts für Nationales Gedenken in der Sendung „Polak potrafi:

…Wenn ich mich an die Nachrichten im Dziennik erinnere, dann gab es vielleicht einen Monat vorher die Nachricht, dass ein Schiff mit einer Ladung Zitrusfrüchte aus Kuba oder anderen Ländern unterwegs war. Dann gab es Informationen über den Hafen, den es erreichte (…). Wenn heute die Weihnachtskampagne im November beginnt, dann begann ein paar Wochen vor Weihnachten das Fieber zu steigen und die Leute begannen zu sagen, dass „die Orangen aus dem brüderlichen Kuba kommen“…

Heutzutage sieht die wirtschaftliche Situation auf dem polnischen Markt ganz anders aus, aber es ist kein Zufall, dass die Beliebtheit von Mandarinen und Orangen in den Herbst- und Wintermonaten noch mehr zunimmt. Gerade im November bringen die Zitrusbäume ihre besten und saftigsten Früchte hervor, die tonnenweise die örtlichen Verkaufsstände und Supermarktregale überschwemmen.

Das Aroma von Mandarinen und Orangen ist nicht ihr einziger Vorteil. Sie sind kalorienarm (eine Mandarine hat nur etwa 35 Kalorien), reich an Vitaminen, wirken sich positiv auf unser Immunsystem aus, helfen bei der Bekämpfung von Übergewicht und beschleunigen den Verdauungsprozess. Gönnen Sie sich also weder Mandarinen noch Orangen während der Feiertage.

Und hier, als kleines Schmankerl, ein tolles Video vom vorweihnachtlichen Einkauf im Jahr 1984: https://www.fitatu.com/blog/en/where-did-christmas-eve-dishes-on-polish-tables-come-from/

Kohl auf dem Heiligabend-Tisch
In den meisten polnischen Haushalten wird Kohl in verschiedenen Formen auftauchen – in der Füllung von Pierogi, mit Pilzen, mit Erbsen oder einfach nur mit Gewürzen. Kein Wunder, denn aufgrund der einfachen Kultivierung, Lagerung und reichen Ernte ist er in Polen seit Jahrhunderten weit verbreitet.

Er war das Grundnahrungsmittel des ärmeren Teils der Bevölkerung, während die Wohlhabenderen ihn mit verschiedenen Zusätzen, wie Schmalz oder Schweinefett, aßen. Sehr beliebt war eine Kombination aus Kohl und Erbsen, die ihren Ursprung in der Krakau-Tschenstochauer Hochebene haben soll, die seit Jahrhunderten für den Anbau dieser Pflanzen berühmt ist.

Kohl mit Erbsen wurde als Fastengericht behandelt und mit der Zeit begann es, Hochzeitsfeiern und einige Feiertage zu begleiten, darunter…Ostern. In dieser Form wird es auch bei mir zu Hause serviert, mit gekochten Erbsen (die an Kartoffelpüree erinnern) auf einem Teller und Sauerkraut mit Gewürzen auf einem anderen.

Im vorigen Artikel haben Sie über łazanki und Pierogi mit Kraut geschrieben, also lassen Sie uns bitte in den Kommentaren wissen, ob auf Ihrem Tisch, unter 12 traditionellen Gerichten, Platz für Kraut ist, und wenn ja, in welcher Form 🙂 .

Woher kommen die Knödel?
Hier haben wir die Qual der Wahl, denn Pierogi sind eine der Grundlagen der traditionellen polnischen Küche. Von Ravioli, über russisch, mit dem bereits erwähnten Kraut und Pilzen, bis hin zu Fleisch, Fisch oder süßen gefüllten Knödeln.

Ich konnte es anfangs kaum glauben, aber es waren nicht die Polen, die als erste auf die Idee kamen, Teigstücke mit Füllung zu versehen. Pierogi sollen über Russland aus dem Fernen Osten zu uns gekommen sein, aus China, um genau zu sein. Auf polnischem Boden sind sie seit dem 13. Jahrhundert bekannt, obwohl sie zunächst nur zu besonderen Anlässen zubereitet wurden.

Im Laufe der nächsten hundert Jahre eroberten gebackene und gebratene Knödel allmählich die Länder der Republik Polen, und ihre Popularität wurde sicherlich dadurch gefördert, dass sie mit praktisch allem gefüllt werden konnten, was gerade zur Hand war. Interessanterweise wurden die gekochten Knödel viel später populär als die gebackenen und gebratenen; in Großpolen, Pommern und Podlachien sollten sie erst in der Zwischenkriegszeit auftauchen.

Polen, so weit das Auge reicht, ist voll von Pierogi!
Jede Region hat ihre eigenen charakteristischen Varianten und Geschmackskombinationen, die nirgendwo sonst zu finden sind. Allein im Grenzland sind mehrere tausend Rezepte bekannt, darunter auch mit Hering gefüllte Weihnachtsknödel.
Mit der Zeit wurden die Fastenknödel mit Hüttenkäse, Kraut und Pilzen zu einem festen Bestandteil des Weihnachtsmenüs. Es ist nicht schwer zu erraten, dass dies, wie im Fall von Mohn und Trockenfrüchten, mit dem alten polnischen Glauben zusammenhing. Weißkäse sollte böse Mächte abwehren 🙂 Machen Sie Ihre Weihnachtsknödel noch selbst oder verwenden Sie die gekauften? Wenn Sie Ihre eigenen bevorzugen, lassen Sie uns unbedingt wissen, welche Art von Füllung Sie verwenden!

Andere festliche polnische Traditionen
Mir persönlich gefällt das Thema der Heiligabend-Gerichte sehr gut, weil es sehr schwer ist, es zu erschöpfen. Hering zum Beispiel wurde früher nur in den Häusern der polnischen Aristokratie serviert, mit Zusätzen wie Kaviar, Apfel oder Seebrasse. Der Käsekuchen, der schon im antiken Griechenland bekannt war, soll dank Jan III. Sobieski in Polen aufgetaucht sein, und die Pilzsuppe soll von den Bewohnern des einst sehr waldreichen Masowien popularisiert worden sein.

Auch der heute selbstverständliche Brauch, zwölf Gerichte zu servieren, um die Monate, den Reichtum und die 12 Apostel zu symbolisieren, war nicht immer Teil der polnischen Tradition. Je nach sozialem Status aßen unsere Vorfahren fünf bis neun Gerichte, die Aristokratie sogar dreizehn.

Wenn Sie den Nährwert der Gerichte am Heiligabend wissen wollen, nutzen Sie die Anwendung Fitatu. Sie können sie in unserer Datenbank finden. Sie können auch Ihr eigenes Rezept hinzufügen und sich über dessen Nährwerte informieren. Mehr Informationen zu Fitatu finden Sie unter: https://www.fitatu.com