Die Sankt-Martins-Croissants – ein süßes und kalorienreiches Symbol von Poznań.
Woher kommt diese Tradition, was bedeutet das Croissant-Zertifikat und wie erobern die Poznań-Backwaren die Welt? In unserem heutigen Artikel haben wir eine Handvoll süßer Kuriositäten gesammelt!
Die Croissant-Tradition soll ihren Ursprung in der heidnischen Zeit haben, als den Göttern in Tierhörner gewickelter Teig geopfert wurde. Später soll die lateinische Kirche diesen Brauch übernommen und mit der Figur des Heiligen Martin in Verbindung gebracht haben. Doch erst seit der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts kann man von einem Backwerk sprechen, das an das heutige erinnert, und die erste bekannte Werbung für Croissants ist sogar in den Seiten des „Dziennik Poznański“ aus dem Jahr 1860 erhalten geblieben.
Die heutige Tradition, die das Backen explizit mit dem 11. November verbindet, entstand laut einer Legende der Stadt im Jahr 1891 dank des Posener Konditors Józef Melzer. Als sich der Martinstag näherte, appellierte einer der Priester an die Gläubigen, dem Beispiel seines Schutzpatrons zu folgen und etwas für die Armen zu tun. Der Zuckerbäcker beschloss, seinen Chef zu überreden, Croissants, die damals als Luxusgut galten, an die Armen von Poznań zu verteilen.
Es waren die Konditoren, die in den folgenden turbulenten Jahrzehnten die Croissant-Tradition pflegten und sie vor dem Vergessen bewahrten. Im Laufe der Zeit hat sich ihr Geschmack etwas verändert, denn aufgrund von Lieferengpässen nach dem Zweiten Weltkrieg wurde die Mandelfüllung durch eine weiße Mohnfüllung ersetzt. Heute können wir in Poznań zertifizierte „rogale świętomarciński“ in Dutzenden von Konditoreien kaufen, wo sie in der Regel das ganze Jahr über erhältlich sind.
Ein Croissant ist nicht dasselbe wie ein Croissant
An dieser Stelle wird es interessant, denn nicht jedes Croissant mit Mohnfüllung kann als „świętomarciński“ bezeichnet werden. Außerdem darf das echte „rogal świętomarciński“ nur in Poznań und bestimmten Bezirken Großpolens gebacken werden, und niemand außerhalb dieses Gebiets darf diese Bezeichnung verwenden. Der Grund dafür ist das Zertifikat der Bäckerei „Geschützte Ursprungsbezeichnung in der Europäischen Union“, dank dem sie es in die prestigeträchtige Liste der regionalen Spezialitäten geschafft hat. Sie werden aus lokalen Rohstoffen, nach einem Originalrezept und nach ökologischen Grundsätzen hergestellt.
Doch das ist nicht der einzige Weg, den das köstliche Gebäck zurücklegen muss, bevor es den Weg in unsere Bäuche findet. Und es ist auch nicht die einzige Voraussetzung, die das Original-Croissant erfüllen muss. Damit eine großpolnische Konditorei den Namen „rogal świętomarciński“ verwenden darf, muss sie ein Zertifikat des Poznań-Kapitels der Traditionellen „rogal świętomarciński“ erhalten, in dem die Zutaten des Produkts ganz genau aufgeführt sind:
einen halben Blätterteig auf Margarinebasis
eine Füllung aus weißem Mohn mit Zucker, Biskuitkrümeln, Eimasse, Margarine, Nüssen, Sultaninen, Obst in Sirup oder kandierten Früchten (Kirschen, Birnen, Orangenschalen) und Mandelaroma,
die Methode des Aufrollens des Teigs (in Form eines Hufeisens) und des Einschichtens der Mohnfüllung (zwischen den Teigschichten) und des Verzieren mit Fondant und zerstoßenen Nüssen,
Gewicht zwischen 150 und 250 g.
Einige Konditoren verwenden Butter beim Backen mit der Begründung, dass dies die Qualität und den Geschmack der Backwaren verbessert und traditionell ist,
Nähr- und Brennwerte von Croissants
Wenn man sich die Zusammensetzung des Croissants anschaut, kann man leicht erraten, dass es wohl kaum den Weg auf den Speiseplan der Schlankheitsdiät finden wird, was schade ist 🙂 Außerdem kann ein großes, 250 Gramm schweres, sogar… 1200 Kalorien haben!
Wir können natürlich versuchen, die Realität zu buchstabieren, indem wir den Nährwert der einzelnen Zutaten erwähnen. Weißmohn ist eine Quelle für die Vitamine A, C, E, D und B-Vitamine und Mineralien wie Magnesium, Kalium und Eisen. Mandeln sind eine tolle Quelle für ungesättigte Fettsäuren, Sultaninen haben viele Ballaststoffe und Walnüsse sind eine der besten Quellen für Antioxidantien.
An dieser Stelle sollte auch erwähnt werden, dass Fitatu.com aus Poznań kommt, so dass wir als gebürtige Poznań-Bürger niemanden davon abhalten werden, unsere lokale Spezialität zu probieren. Bei einem Besuch in der Hauptstadt von Großpolen lohnt es sich wirklich, eine Konditorei zu besuchen und nach einem zertifizierten Croissant zu fragen.
Poznań-Croissants erobern die Welt
Ein obligatorischer Punkt auf der Karte der Poznań-Sehenswürdigkeiten ist seit 2014 das Rogalowe-Museum, das sich in der Poznań-Altstadt befindet. Ein Ort, an dem man aktiv an einer Demonstration der Herstellung der mittlerweile legendären Croissants teilnehmen kann, aber auch etwas über den Posener Dialekt, die Kultur und die Traditionen erfährt. Ein echter Leckerbissen für Feinschmecker und andere, überzeugen Sie sich selbst: https://youtu.be/uAiIzhgoVNU
Die traditionelle Parade zum Namenstag in der Sankt-Marcin-Straße, einer der Hauptstraßen der Stadt, wird in diesem Jahr aufgrund einiger Einschränkungen leider nicht stattfinden. In den vergangenen Jahren wurde er von vielen Attraktionen für Jung und Alt begleitet, darunter ein kostenloses Croissant für jeden Martin, der seinen Ausweis zeigte.
Doch der Ruhm des „rogal świętomarciński“ hat sich längst über die Stadtgrenzen hinaus verbreitet; nicht umsonst sind immer häufiger kulinarische Touristen in Poznań, die von der lokalen Delikatesse angezogen werden. Für die Promotion des Croissants sind auch die Besitzer des Fußballclubs Lech Poznań verantwortlich, die in den vergangenen Jahren die Backwaren unter anderem den Einwohnern von Białystok präsentierten. In diesem Jahr hatten Lechs Feldrivalen aus Schottland die Gelegenheit, die St. Martins-Croissants zu probieren: www.facebook.com/watch/?v=1302024543465683
Rezept für ‚rogal świętomarciński
Ganz zum Schluss haben wir für Sie ein Rezept für traditionelle poznański ulepki, aber um es nicht zu einfach zu machen, ist es im poznańska-Dialekt geschrieben, von Juliusz Kubel 😉.
Was Sie nun tun müssen, nachdem Sie alles richtig gemacht haben
Das Mehl durch die kleinen Löcher sieben, die Margarine dazugeben, aber gut schmelzen lassen, dann die jungen Leute, die Margarine, die Milch und das Ei dazugeben. Alles miteinander vermengen, kneten und kneten, und schließlich in Stücke flach rollen und auslegen.
Ein solches rollen Sie über die Margarine und decken es wie einen Deckel über das andere. Nun wieder glatt rollen, dann dreimal falten, wieder rollen, wieder falten und wieder rollen. Legen Sie es für eine halbe Stunde an einen kühlen Ort.
Nun wird das Ganze für die Füllung verarbeitet. Und so geht’s: Die Nüsse und Birnen fein hacken, den Mohn überbrühen und in einer Küchenmaschine zerkleinern. Den Mohn zusammen mit der Butter, dem Parfait und dem Rest pürieren und zum Schluss den verquirlten Eischnee unterheben.
Nun wieder den gekühlten Teig. Trennen Sie alles separat in 4 Stücke. Nun wieder mit einem Nudelholz, aber so, dass Sie rechtwinklige Fladen machen. Daraus so viele Dreiecke formen, wie Sie können. Zum Schluss drücken Sie jeweils eine Prise Füllung in die Mitte.
Nun rollen Sie diese dreieckigen Hörnchen nacheinander auf, falten die Ecken an den Seiten zu einem Keil und legen diese Hörnchen anschließend auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech. Das Ganze bei 200 Grad in den Ofen schieben und goldbraun backen. Nach dem Herausnehmen mit der Glasur aus feiner Margarine und frisch abgekochtem Wasser übergießen und zum Schluss die Nüsse nach Geschmack darauf verteilen.
Und alles mit Geschmack garnieren!!!
Die Zutatenliste und die Quelle unseres Rezepts finden Sie hier: https://www.poznan.pl/przepis-na-rogala-swietomarcinskiego-pisany-gwara-poznanska.
Lassen Sie uns wissen, ob Sie die Gelegenheit hatten, unsere lokale Spezialität zu probieren und vor allem, ob sie Ihnen geschmeckt hat 🙂 .
Und wenn Sie es in Ihr Menü aufnehmen wollen, nutzen Sie die Fitatu-Anwendung. In Fitatu können Sie überprüfen, wie viele Kalorien vom Tageslimit Sie nach dem Essen noch übrig haben. Mehr Informationen über Fitatu finden Sie unter: https://www.fitatu.com