Czy czekolada może być zdrowa?
Kochamy jeść czekoladę! Jedni bardziej lubują się w białej, inni w mlecznej, inni w tej z okienkiem, czekoladzie z orzechami, a jeszcze inni w gorzkich, drogich. Jest jeszcze inna czekoladowa droga, która nie jest tak oczywista. Dziś przeczytasz o piciu kakao, nie byle jakiego, bo nieodtłuszczonego, mało przetworzonego, którego właściwości Cię zaskoczą!
Zacznijmy od…. drzewa! Kakaowiec.
Natywnych drzew kakaowca zostało niewiele. Dwie odmiany, które jeszcze można spotkać to:
* Chuncho (natywne dla Peru)
* i Criollo (natywne dla Gwatemali, ale rośnie też w Wenezueli).
95% przemysłu to są jednak drzewa modyfikowane i przystosowywane przez człowieka. Czekolada tworzona jest z odmian Forastero, Trinitario oraz CN51.
Po co to piszę? Dlatego, że trzeba zdać sobie sprawę, że te 95% kakao jest gorszej jakości pod względem właściwości kakao, jest produkowane, by z jednego drzewa zebrać jak największą ilość ziaren kakaowca. Logiczne, prawda?
Jak zatem różni się przetwarzanie nasion dla wytworzenia kakao nieodtłuszczonego względem nasion na czekoladę?
Każde nasiona kakao są poddawane fermentacji, a potem suszeniu (tak powstaje nieodtłuszczone kakao).
Jeżeli chodzi o masowo dostępne nasiona do chrupania to zwykle są one z hybryd kakaowca, czyli ilość składników odżywczych będzie niższa.
By przygotować czekoladę gorzką to nasiona będą przerabiane na pastę i poddawane temperowaniu, czyli wielogodzinnemu ogrzewaniu i schładzaniu pasty. To dlatego czekolada nie jest matowa. Wiele związków przetrwa temperowanie, także zjadanie gorzkiej czekolady (80% i wyżej) będzie również dobrym pomysłem.
Jeśli zaś chodzi o mleczną czekoladę… Hm. Zawartość kakao to około 30%, reszta to mleko, cukier i dodatki. Mleko odzwierzęce będzie hamowało przyswajalność flawonoidów, czyli niby jemy coś fajnego, ale nie do końca jesteśmy w stanie z tego skorzystać. Następnym razem, gdy będziesz kupować swojej połówce czekoladki na walentynki wybór będzie oczywisty, mam nadzieję 
Właściwości kakao
I tu mam nadzieję, że pozytywnie Cię zaskoczę, ponieważ picie kakao może zwiększyć natlenowanie mózgu nawet o 30% i poprawić Twoje zdolności kognitywne.
Jak to się dzieje?
Teobromina
Teobromina w kakao, w przeciwieństwie do kofeiny z kawy nie stymuluje układu nerwowego, a rozszerza naczynia krwionośne, które usprawniają przepływ krwi. A jeżeli większa objętość krwi dociera do całego naszego ciała, to zwiększa się natlenowanie i ilość składników odżywczych w całym naszym ciele.
Serotonina
Tryptofan jest bardzo ważnym aminokwasem w produkcji serotoniny. Serotonina nazywana jest “hormonem szczęścia”. Jest ona neuroprzekaźnikiem odpowiedzialnym za odczuwanie szczęścia, błogości, relaksu. Poprawia nam nastrój. Do tego dochodzi…
Dopamina
Fenyloetyloamina w kakao, to kolejny aminokwas, który stymuluje mózg do wydzielania m.in. dopaminy. Co to oznacza? Dopaminę można nazwać “hormonem energii, przyjemności i motywacji”. Dodatkowo stymuluje ośrodek nagrody w naszym mózgu. Po wypiciu kakao chce Ci się więcej, to co robisz wydaje Ci się ważniejsze i przyjemniejsze, a ośrodek nagrody przypomina, że jest warte robienia.
To nie koniec. Ta sama fenyloetyloamina ma działanie nootropowe, czyli zwiększa funkcje poznawcze mózgu, czyli lepiej się uczysz, lepiej radzisz sobie z rozwiązywaniem problemów i zwiększasz poziom skupienia swojej uwagi na konkretnym zadaniu.
I wiele innych
W kakao znajdziesz dużo flawanoli, które redukują ciśnienie, wspomagają pracę trzustki, regulują otyłość i wspomagają odczucie dobrego nastroju.
Znajdziesz również anandamidy, które pomagają odczuwać sytość i głód, kontrolują metabolizm lipidów i węglowodanów, wspomagają wątrobę i trzustkę oraz dają poczucie rozluźnienia.
Kakao to też świetne źródło magnezu, żelaza, wapnia i miedzi!
A dodatkowo zawiera 40-60% tłuszczów. To nie lada gratka dla fanów diety ketogenicznej!
Spróbujesz kakao?
Jeśli chcesz spróbować kakao z natywnych odmian to polecam dwie stronki:
* pluskakao.pl, gdzie znajdziesz wysokotłuszczowe kakao z 10% kodem rabatowym: zyciewlesie
* magicznyogrod.pl, gdzie znajdziesz kakao w proszku (18% tłuszczu) z 6% kodem rabatowym: Zlasu06
Jak przygotować takie kakao?
Jeżeli chcesz codziennie je pić to polecam małe dawki 5 – 20g (ja codziennie piję łyżkę kakao). Kakao to w proszku wystarczy zalać wrzątkiem, a to w bryłkach trzeba zeskrobać nożem albo obieraczką do warzyw i albo zalać wrzątkiem i zmiksować, albo wsypać do garnuszka i pogotować 5min.
Można również pić dawki tzw. ceremonialne 36 – 80g od 1 do 3 razy w tygodniu. Są to dawki, które mocno zwiększają zdolności kognitywne, ale każdy organizm będzie na nie troszkę inaczej reagował (sugeruję spróbować w weekend).
Żeby zmniejszyć gorycz kakao można je zrobić z mlekiem roślinnym i miodem. Mleko odzwierzęce jest niepolecane, ponieważ blokuje wchłanialność flawonoidów w jelitach.
Przeciwwskazania do picia kakao
- przyjmowanie antydepresantów (tryptofan i inhibitory MAO działają synergistycznie i nie powinno się ich łączyć),
- zespół jelita drażliwego (jest korelacja podwyższonego poziomu serotoniny z zespołem jelita drażliwego),
- zaburzenia sercowe i przyjmowanie leków na nadciśnienie (teobromina poszerza naczynia krwionośne).
A jeśli liczysz kalorie to polecam aplikację Fitatu!
Pobierz aplikację ze Sklepu Play lub Apple Store i zacznij liczyć z nami swoje makrosy!
Wolisz wersję webową? Nie ma problemu. Dla naszych subskrybentów jest przygotowana podstawowa wersja webowa. A teraz możesz użyć kodu rabatowego CZEKO-D wchodząc na https://www.fitatu.com/app/giftcode i zgarnij 26% rabatu na miesięczne Fitatu Premium
Co jeszcze znajdziesz w Fitatu Premium?
- ponad 1000 przepisów plus kilkadziesiąt nowych co miesiąc,
- dodatkowe plany postu przerywanego,
- możliwość tworzenia list zakupowych,
- wybór sześciu gotowych menu z posiłkami,
- filtrowanie produktów i przepisów,
- więcej synchronizacji z fit apkami,
- dostęp do aplikacji w wersji webowej,
- brak reklam!